O que é uma pizza napolitana?
A pizza napolitana é considerada a mais autêntica de todos os tipos de tortas de pizza italianas. Com base em receitas desenvolvidas no século XIX, a pizza no estilo napolitana só pode ser preparada com ingredientes cultivados e colhidos na Itália, como os tomates e farinha de San Marzano, que são moídos de trigo integral. Ao contrário das versões americanas da pizza italiana, uma pizza verdadeiramente autêntica desse tipo é assada apenas por um curto período de tempo em um forno muito quente.
A preparação da massa de pizza napolitana é a base para a criação de uma pizza de natureza autenticamente neapolitana. Somente a farinha de trigo moída que é considerada rica em teor de proteínas pode ser usada na criação da crosta. O fermento de cervejaria, uma pequena quantidade de sal e água são os únicos outros ingredientes.
Uma crosta de pizza napolitana é idealmente denunciada à mão, embora algumas fontes digam que o uso de um misturador de baixa velocidade produzirá o resultado desejado. Depois que a massa é cuidadosamente amassada, é TurNed em uma superfície enfarinhada e formada em uma crosta fina. É importante para o produto final que a crosta não seja mais espessa que 0,12 polegadas (3 mm) se a receita de massa de pizza napolitana for cozinhar corretamente.
Depois que a crosta é preparada, os tomates são cortados e pressionados para criar um molho marinara que é a consistência certa. Depois de escovar a crosta com um filme fino de azeite, os tomates são colocados no topo da crosta. O queijo de mussarela ralado que foi permitido secar é adicionado em cima dos tomates triturados, e a pizza é colocada em um forno de pedra pré -aquecido a 485 graus centígrados (905 graus Fahrenheit). A pizza só pode ficar no forno por um minuto a um minuto e meio. Isso é tempo suficiente para tornar a crosta dourada e crocante e derreter perfeitamente o queijo mussarela.
Existem variações nesta pizza napolitana básicareceita. Alguns pedem pressionar pedaços de alho picados na massa antes de assar. Outros adicionam manjericão fresco bem picado à massa durante o processo de amastramento, enquanto outros usam o manjericão em cima do queijo mussarela. Se um forno de pedra não estiver disponível, o uso de uma pedra de pizza em um forno a gás ou elétrico produzirá resultados semelhantes, embora a temperatura de cozimento seja geralmente menor e o tempo de cozimento seja de até dez minutos. Enquanto alguns questionariam se essas inovações são realmente exemplos de autêntica pizza napolitana, elas se tornaram aceitáveis em muitos trimestres.