Wat is een Napolitaanse pizza?
Napolitaanse pizza wordt beschouwd als de meest authentieke van alle soorten Italiaanse pizza -taarten. Gebaseerd op recepten ontwikkeld in de 19e eeuw, kan pizza in Napolitaanse stijl alleen worden bereid met ingrediënten die in Italië worden gekweekt en geoogst, zoals San Marzano -tomaten en bloem die wordt gemalen van volkoren. In tegenstelling tot Americanized Versions of Italiaanse pizza, wordt een echt authentieke pizza van dit type slechts voor een korte periode in een zeer hete oven gebakken gebakken.
De voorbereiding van het Napolitaanse pizzabeeg is de basis voor het creëren van een pizza die authentiek Napolitaans van aard is. Alleen gemalen tarwebloem die als hoog in eiwitgehalte wordt beschouwd, kan worden gebruikt bij het maken van de korst. Brewer's gist, een kleine hoeveelheid zout en water zijn de enige andere ingrediënten.
Een Napolitaanse pizza-korst is idealiter met de hand gekweekt, hoewel sommige bronnen zeggen dat het gebruik van een lage snelheidsmixer het gewenste resultaat zal opleveren. Nadat het deeg grondig is gekneed, is het TURNed op een met bloem bestoven oppervlak en gevormd in een dunne korst. Het is belangrijk voor het eindproduct dat de korst niet dikker is dan 0,12 inch (3 mm) als het recept van het Napolitaanse pizza -deeg goed moet koken.
Zodra de korst is bereid, zijn de tomaten in blokjes gesneden en geperst om een marinarasaus te maken die de juiste consistentie is. Na het borstelen van de korst met een dunne film van olijfolie, worden de tomaten op de bovenkant van de korst geplaatst. Geraspte mozzarella -kaas die is toegestaan om te drogen, wordt vervolgens bovenop de geplette tomaten toegevoegd en de pizza wordt in een stenen oven geplaatst die wordt voorverwarmd tot 485 graden Celsius (905 graden Fahrenheit). De pizza mag slechts anderhalve minuut in de oven blijven. Dit is net genoeg tijd om de korst goudbruin en knapperig te maken en de mozzarella -kaas perfect te smelten.
Er zijn variaties op deze fundamentele Napolitaanse pizzarecept. Sommigen roepen op om gehakte stukjes knoflook in het deeg te drukken voordat je het bakken. Anderen voegen fijngehakte verse basilicum toe aan het deeg tijdens het kneedproces, terwijl anderen de basilicum bovenop de mozzarella -kaas gebruiken. Als een stenen oven niet beschikbaar is, zal het gebruik van een pizzasteen in een gas- of elektrische oven vergelijkbare resultaten opleveren, hoewel de baktemperatuur meestal lager is en de baktijd tot tien minuten is. Hoewel sommigen zich afvragen of deze innovaties echt voorbeelden zijn van authentieke Napolitaanse pizza, zijn ze in veel kwartalen acceptabel geworden.