Hva er en napolitansk pizza?
Napolitansk pizza regnes som den mest autentiske av alle typer italienske pizza -paier. Basert på oppskrifter utviklet på 1800 -tallet, kan pizza i napolitisk stil bare tilberedes med ingredienser dyrket og høstes i Italia, for eksempel San Marzano -tomater og mel som er malt fra hele hvete. I motsetning til amerikaniserte versjoner av italiensk pizza, er en virkelig autentisk pizza av denne typen bare bakt i en kort periode i en veldig varm ovn.
Forberedelsen av den napolitanske pizzadeigen er grunnlaget for å lage en pizza som er autentisk napolitansk natur. Bare malt hvetemel som anses å være høyt i proteininnhold kan brukes til å skape skorpen. Bryggerens gjær, en liten mengde salt og vann er de eneste andre ingrediensene.
En napolitansk pizzaskorpe er ideelt håndknutert, selv om noen kilder sier at bruken av en lavhastighetsblander vil gi det ønskede resultatet. Etter at deigen er grundig eltet, er den TURned ut på en melet overflate og dannet til en tynn skorpe. Det er viktig for sluttproduktet at skorpen ikke er tykkere enn 3 mm.
Når skorpen er tilberedt, blir tomatene terninger og presset for å lage en marinarasaus som er riktig konsistens. Etter å ha børste skorpen med en tynn film av olivenolje, plasseres tomatene på toppen av skorpen. Revet mozzarellaost som har fått tørke, blir deretter tilsatt på toppen av de knuste tomatene, og pizzaen plasseres i en steinovn som er forvarmet til 485 graders centigrade (905 grader Fahrenheit). Pizzaen har bare lov til å holde seg i ovnen i et minutt til halvannet minutt. Dette er akkurat nok tid til å gjøre skorpen gyldenbrun og sprø, og for å smelte mozzarellaost perfekt.
Det er variasjoner på denne grunnleggende napolitanske pizzaenoppskrift. Noen krever å trykke hakkede stykker hvitløk i deigen før de baker. Andre tilfører finhakket fersk basilikum til deigen under eltingsprosessen, mens andre bruker basilikum på toppen av mozzarellaosten. Hvis en steinovn ikke er tilgjengelig, vil det å bruke en pizzon i en gass eller elektrisk ovn gi lignende resultater, selv om steketemperaturen vanligvis er lavere og steketiden er i opptil ti minutter. Selv om noen vil stille spørsmål ved om disse innovasjonene virkelig er eksempler på autentisk napolitansk pizza, har de blitt akseptable i mange kvartaler.