Qu'est-ce qu'une pizza napolitaine?
La pizza napolitaine est considérée comme la plus authentique de tous les types de tartes à la pizza italienne. Sur la base de recettes développées au 19e siècle, la pizza de style napolitain ne peut être préparée qu'avec des ingrédients cultivés et récoltés en Italie, comme les tomates de San Marzano et la farine qui est broyée à partir de blé entier. Contrairement aux versions américanisées de la pizza italienne, une pizza vraiment authentique de ce type n'est cuite que pendant une courte période dans un four très chaud.
La préparation de la pâte à pizza napolitaine est le fondement de la création d'une pizza de nature authentique napolitaine. Seule la farine de blé moulu qui est considérée comme élevée dans la teneur en protéines peut être utilisée dans la création de la croûte. Brewer’s Levure, une petite quantité de sel et de l'eau sont les seuls autres ingrédients.
Une croûte de pizza napolitaine est idéalement angoissée, bien que certaines sources disent que l'utilisation d'un mélangeur à basse vitesse produira le résultat souhaité. Une fois que la pâte a été soigneusement pétrie, c'est turNed sur une surface farinée et s'est formée en une mince croûte. Il est important pour le produit final que la croûte n'est pas plus épaisse que 0,12 pouces (3 mm) si la recette de pâte à pizza napolitaine doit cuire correctement.
Une fois la croûte préparée, les tomates sont coupées en dés et pressées pour créer une sauce marinara qui est la bonne consistance. Après avoir brossé la croûte avec un mince film d'huile d'olive, les tomates sont placées sur le dessus de la croûte. Le fromage mozzarella râpé qui a été autorisé à sécher est ensuite ajouté sur les tomates écrasées, et la pizza est placée dans un four en pierre préchauffé à 485 degrés centigrades (905 degrés Fahrenheit). La pizza n'est autorisée à rester au four que pendant une minute à une minute et demie. C'est juste assez de temps pour rendre la croûte dorée dorée et croustillante, et pour faire fondre parfaitement le fromage mozzarella.
Il existe des variations sur cette pizza napolitaine de baserecette. Certains appellent à appuyer des morceaux d'ail hachés dans la pâte avant la cuisson. D'autres ajoutent du basilic frais finement haché à la pâte pendant le processus de pétrissage, tandis que d'autres utilisent le basilic sur le fromage mozzarella. Si un four en pierre n'est pas disponible, l'utilisation d'une pierre de pizza dans un four à gaz ou électrique produira des résultats similaires, bien que la température de cuisson soit généralement plus faible et que le temps de cuisson soit jusqu'à dix minutes. Alors que certains se demandaient si ces innovations sont vraiment des exemples de pizza napolitaine authentique, elles sont devenues acceptables dans de nombreux trimestres.