Co je to neapolská pizza?

Neapolitan Pizza je považována za nejvíce autentičtější ze všech typů italských pizza koláčů. Na základě receptů vyvinutých v 19. století může být pizza neapolského stylu připravena pouze s ingrediencemi pěstovanými a sklizenými v Itálii, jako jsou rajčata San Marzano a mouka, která je uzemněna z celé pšenice. Na rozdíl od amerických verzí italské pizzy je skutečně autentická pizza tohoto typu pečena pouze na krátkou dobu ve velmi horké troubě.

Příprava neapolského pizzy je základem pro vytvoření pizzy, která je autenticky neapolská v přírodě. Při tvorbě kůry lze použít pouze mleté ​​pšeničné mouky, která je považována za vysoký obsah bílkovin. Brewerovy kvasinky, malé množství soli a voda jsou jediné další ingredience.

Neapolitan pizza kůra je v ideálním případě ručně, ačkoli některé zdroje říkají, že použití mixéru s nízkou rychlostí přinese požadovaný výsledek. Poté, co je těsto důkladně hnuté, je turNed na flourovaném povrchu a vytvořený do tenké kůry. Pro konečný produkt je důležité, aby kůra není silnější než 0,12 palce (3 mm), pokud má recept na neapolská pizza těsta správně vařit.

Jakmile je kůra připravena, rajčata jsou nakrájena a tlačena, aby vytvořila marinarovou omáčku, která je správná konzistence. Po čištění kůry tenkým filmem olivového oleje jsou rajčata umístěna na horní část kůry. Naplněný sýr mozzarelly, který měl dovoleno vyschnout, se pak přidá na drcená rajčata a pizza je umístěna do kamenné trouby, která je předehřátá na 485 stupňů (905 stupňů Fahrenheit). Pizza může zůstat pouze v troubě na minutu až minutu a půl. Je to dost času na to, aby se kůra stala zlatou hnědou a křupavou a dokonale roztavit sýr mozzarelly.

Na této základní neapolské pizze existují variacerecept. Někteří vyžadují, aby se před pečením přitiskly nasekané kousky česneku. Jiní přidávají jemně nasekanou čerstvou bazalku do těsta během procesu hnětení, zatímco jiní používají bazalku na horní části sýra mozzarelly. Pokud není kamenná trouba k dispozici, při použití pizzy v plynové nebo elektrické troubě přinese podobné výsledky, i když teplota pečení je obvykle nižší a doba pečení je až deset minut. Zatímco někteří by se ptali, zda jsou tyto inovace skutečně příklady autentické neapolské pizzy, staly se v mnoha čtvrtích přijatelné.