¿Qué es una pizza napolitana?
La pizza napolitana
se considera la más auténtica de todo tipo de pasteles de pizza italianos. Basado en recetas desarrolladas en el siglo XIX, la pizza de estilo napolitano solo se puede preparar con ingredientes cultivados y cosechados en Italia, como los tomates y la harina de San Marzano que se muele del trigo entero. A diferencia de las versiones americanizadas de la pizza italiana, una pizza verdaderamente auténtica de este tipo solo se hornea por un corto período de tiempo en un horno muy caliente.
La preparación de la masa de pizza napolitana es la base para crear una pizza que es auténticamente napolitana en la naturaleza. Solo la harina de trigo molida que se considera alta en el contenido de proteínas se puede usar en la creación de la corteza. La levadura del cervecero, una pequeña cantidad de sal y agua son los únicos otros ingredientes.
Una corteza de pizza napolitana es idealmente un parto a mano, aunque algunas fuentes dicen que el uso de un mezclador de baja velocidad producirá el resultado deseado. Después de que la masa se amasta a fondo, es TurNed sobre una superficie enharinada y se formó en una corteza delgada. Es importante para el producto final que la corteza no sea más gruesa de 0.12 pulgadas (3 mm) si la receta de masa de pizza napolitana debe cocinarse correctamente.
Una vez que se prepara la corteza, los tomates se cortan en cubitos y se presionan para crear una salsa marinara que sea la consistencia correcta. Después de cepillarse la corteza con una película delgada de aceite de oliva, los tomates se colocan en la parte superior de la corteza. El queso mozzarella rallado que se ha dejado secar se agrega en la parte superior de los tomates triturados, y la pizza se coloca en un horno de piedra que se precaliente a 485 grados centígrados (905 grados Fahrenheit). La pizza solo puede permanecer en el horno por un minuto a un minuto y medio. Este es el tiempo suficiente para hacer que la corteza dorue y crujiente, y para derretir el queso mozzarella perfectamente.
Hay variaciones en esta pizza napolitana básicareceta. Algunos requieren presionar trozos de ajo picados en la masa antes de hornear. Otros agregan albahaca fresca finamente picada a la masa durante el proceso de amasado, mientras que otros usan la albahaca en la parte superior del queso mozzarella. Si no está disponible un horno de piedra, el uso de una piedra de pizza en un horno de gas o electricidad producirá resultados similares, aunque la temperatura de hornear suele ser más baja y el tiempo de hornear es hasta diez minutos. Si bien algunos se cuestionarían si estas innovaciones son realmente ejemplos de pizza napolitana auténtica, se han vuelto aceptables en muchos sectores.