Hvad er en napolitansk pizza?
Napolitansk pizza betragtes som den mest autentiske af alle typer italienske pizza tærter. Baseret på opskrifter, der er udviklet i det 19. århundrede, kan pizza i napolitansk stil kun tilberedes med ingredienser dyrket og høstes i Italien, såsom San Marzano -tomater og mel, der er malet fra fuldhvede. I modsætning til amerikaniserede versioner af italiensk pizza, bages en virkelig autentisk pizza af denne type kun i en kort periode i en meget varm ovn.
Forberedelsen af den napolitanske pizzadej er grundlaget for at skabe en pizza, der er autentisk napolitansk i naturen. Kun malet hvedemel, der anses for at være højt i proteinindhold, kan bruges til oprettelsen af skorpen. Brewer's gær, en lille mængde salt og vand er de eneste andre ingredienser.
En napolitansk pizzaskorpe er ideelt knust, selvom nogle kilder siger, at brugen af en blander med lav hastighed vil give det ønskede resultat. Efter at dejen er grundigt æltet, er den turned på en melet overflade og dannet til en tynd skorpe. Det er vigtigt for det endelige produkt, at skorpen ikke er tykkere end 0,12 inches (3 mm), hvis den napolitanske pizza dej opskrift er at koge ordentligt.
Når skorpen er tilberedt, er tomaterne terninger og presset for at skabe en marinara -sauce, der er den rigtige konsistens. Efter at have børstet skorpen med en tynd film af olivenolie, placeres tomaterne på toppen af skorpen. Gratet mozzarellaost, der har fået lov til at tørre, tilsættes derefter oven på de knuste tomater, og pizzaen anbringes i en stenovn, der forvarmes til 485 grader celsius (905 grader Fahrenheit). Pizzaen får kun lov til at blive i ovnen i et minut til et halvt minut. Dette er lige nok tid til at gøre skorpen gyldenbrun og sprød og til at smelte mozzarella -osten perfekt.
Der er variationer på denne grundlæggende napolitanske pizzaopskrift. Nogle opfordrer til at presse hakkede stykker hvidløg i dejen inden bagning. Andre tilføjer finhakket frisk basilikum til dejen under æltprocessen, mens andre bruger basilikumen oven på mozzarellaosten. Hvis en stenovn ikke er tilgængelig, vil brug af en pizzastone i en gas- eller elektrisk ovn give lignende resultater, selvom bagningstemperaturen normalt er lavere, og bagtiden er i op til ti minutter. Mens nogle ville stille spørgsmålstegn ved, om disse innovationer virkelig er eksempler på autentisk napolitansk pizza, er de blevet acceptabelt i mange kvartaler.