Hvad er Delmonico Steak?

Delmonico -bøf anses typisk for at være en oksekødbøf. Selvom der er en vis tvist om, hvad der udgør en Delmonico -bøf, er de fleste enige om, at det er et klip af oksekød taget fra den øverste lændesektion af en ko. Som mange kødskæringer varierer tykkelsen af ​​denne særlige snit. Det kan være en tomme (ca. 2,54 cm) tyk eller tre inches (ca. 7,62 cm), for eksempel. Det er forberedt på alle de almindelige måder, som de fleste topklassebøffer er forberedt på. Det kan blive broiled, grillet eller pan seared, og nogle kokke bruger en kombination af disse metoder.

Denne type bøf er ikke for svært at finde - de fleste markeder og de fleste restauranter giver Delmonico -nedskæringer af bøf. Disse markeder og restauranter kan dog kalde det med et andet navn. Nogle mennesker betragter klubbøffer, chuck-eye bøffer og top loin-bøffer som Delmonico-steaks. Den bedste måde at omgå dette spørgsmål om nomenklatur er at bede slagteren eller serveren om at beskrive egenskaberne ved bøf. Derer dog et problem med denne løsning, og det ligger i det faktum, at der er stor tvist om, hvad der nøjagtigt er en Delmonico -bøf.

Ikke kun er der tvist om, hvorvidt en Delmonico-bøf er en knogle-in eller udbenet sort, der er også tvist om, hvor dette stykke oksekød er placeret på en ko. Nogle hævder, at skår af oksekød fra Chuck -området af ko - den øverste del nærmest lederen af ​​ko - andre hævder, at Delmonico -bøffer kommer fra ribben eller en lændningsområde.

Da navnet på Delmonico-bøf kommer fra Giovanni Del-Monicos restaurant i New York, er det sandsynligvis mest egnet til at følge kokkeens definition, der forberedte bøf på restauranten. Denne bøf var udbenet og kom fra den øverste lændesektion af koen; Men det kom ikke fra nogen del af det øverste lændesektion, det kom fra den del af den øverste lændesektion nærmest den korte lændesektion af ko.Af denne grund kan det siges, at en Delmonico -bøf er den første udbenet top loin -bøf.

De fleste kulinariske kilder citerer også marmorering som et kendetegn ved dette klip af oksekød. At marmorering, hævder mange kødeksperter, forbedrer kødets smag og saftighed.

Den anbefalede doneness for en Delmonico -bøf, som mange bøffer i topkvalitet, er almindeligt medium sjælden. Et betydeligt antal opskrifter advarer mod overcooking af Delmonico -bøf, da dette kan få den til at miste en betydelig mængde smag og ømhed. Populære krydderier til bøf inkluderer generelt salt, peber eller specielle krydderiblandinger designet til at fremhæve smagen af ​​oksekød.