Qu'est-ce que le steak Delmonico?
Le steak
Delmonico est généralement considéré comme un steak de bœuf de haute qualité. Bien qu'il y ait un litige sur ce qui constitue un steak Delmonico, la plupart conviennent que c'est une coupe de bœuf tirée de la section de longe supérieure d'une vache. Comme de nombreuses coupes de viande, l'épaisseur de cette coupe particulière varie. Il peut être un pouce (environ 2,54 cm) d'épaisseur ou trois pouces (environ 7,62 cm), par exemple. Il est préparé de toutes les manières courantes que la plupart des steaks de classe supérieure sont préparés. Il peut être grillé, grillé ou poêlé, et certains cuisiniers utilisent une combinaison de ces méthodes.
Ce type de steak n'est pas trop difficile à trouver - la plupart des marchés et la plupart des restaurants fournissent des coupes de steak delmonico. Ces marchés et restaurants peuvent cependant l'appeler par un autre nom. Certaines personnes considèrent les steaks de club, les steaks de chuck-eye et les steaks de longe supérieurs comme des steaks Delmonico. La meilleure façon de contourner ce numéro de Nomenclature est de demander au boucher ou au serveur de décrire les caractéristiques du steak. Làest un problème avec cette solution, cependant, et cela réside dans le fait qu'il existe un excellent différend sur ce qui est exactement un steak Delmonico.
Non seulement il est contesté pour savoir si un steak de Delmonico est une variété osseuse ou désossée, mais il y a aussi un différend sur l'endroit où ce morceau de bœuf est situé sur une vache. Certains affirment que des coupes de bœuf de la zone de mandrin de la vache - la partie supérieure la plus proche de la tête de la vache - d'autres affirment que les steaks Delmonico proviennent de la zone de la côte ou de la longe.
Étant donné que le nom du steak de Delmonico vient du restaurant de Giovanni del-Manico à New York, il est probablement le plus susceptible de suivre la définition des chefs qui a préparé le steak au restaurant. Ce steak était désossé et provenait de la section de longe supérieure de la vache; Mais il ne provenait d'aucune partie de la section de longe supérieure, elle provenait de cette partie de la section de longe supérieure la plus proche de la section de la longe courte de la vache.Pour cette raison, un steak Delmonico peut être considéré comme le premier steak de longe supérieur désossé.
La plupart des sources culinaires citent également la marbrure comme une caractéristique distinctive de cette coupe de bœuf. Ce marbre, de nombreux experts de la viande soutiennent, améliore la saveur et la justice de la viande.
La cuisson recommandée pour un steak Delmonico, comme de nombreux steaks de qualité supérieure, est généralement moyenne rare. Un nombre considérable de recettes prudent contre le trop cuivre le steak Delmonico, car cela peut le faire perdre une quantité importante de saveur et de sensibilité. Les assaisonnements populaires pour le steak comprennent généralement des mélanges de sel, de poivre ou d'épices spéciaux conçus pour accentuer le goût du bœuf.