Wat is Delmonico Steak?
Delmonico -biefstuk wordt meestal beschouwd als een hoogwaardige biefstuk. Hoewel er enig geschil is over wat een Delmonico -biefstuk is, zijn de meesten het erover eens dat het een stuk rundvlees is genomen uit het bovenste lendengedeelte van een koe. Zoals vele stukken vlees, varieert de dikte van deze specifieke snit. Het kan bijvoorbeeld een inch (ongeveer 2,54 cm) of drie inch (ongeveer 7,62 cm) zijn. Het is voorbereid op alle veel voorkomende manieren waarop de meeste topklasse steaks zijn voorbereid. Het kan worden geroosterd, gegrild of pan aangebraden, en sommige koks gebruiken een combinatie van deze methoden.
Dit type biefstuk is niet te moeilijk te vinden - de meeste markten en de meeste restaurants bieden Delmonico -biefstuk. Die markten en restaurants kunnen het echter bij een andere naam noemen. Sommige mensen beschouwen clubsteaks, chuck-eye steaks en toplende steaks als delmonico steaks. De beste manier om dit nummer van de nomenclatuur te omzeilen, is door de slager of server te vragen om de kenmerken van de biefstuk te beschrijven. Daaris echter een probleem met deze oplossing, en dat ligt in het feit dat er een groot geschil is over wat precies een Delmonico -biefstuk is.
is niet alleen het betwisting over de vraag of een Delmonico-biefstuk een variëteit met bot of been zonder been is, er is ook een geschil over waar dit stuk rundvlees zich op een koe bevindt. Sommigen beweren dat sneden rundvlees uit het koeig gebied van de koe - het bovenste deel dat het dichtst bij de kop van de koe ligt - anderen beweren dat Delmonico -steaks uit de rib- of lendengebied komen.
Omdat de naam van de Delmonico Steak afkomstig is van het restaurant van Giovanni del-Monico in New York, is het waarschijnlijk het meest geschikt om de definitie van de chef-koks te volgen die de biefstuk in het restaurant heeft voorbereid. Die biefstuk was zonder beek en kwam uit het bovenste lendengedeelte van de koe; Maar het kwam niet uit een deel van het bovenste lendengedeelte, het kwam uit dat deel van het bovenste lendendectie dat het dichtst bij het korte lendenengedeelte van de koe ligt.Om deze reden kan worden gezegd dat een Delmonico -biefstuk de eerste biefstuk zonder botten zonder been is.
De meeste culinaire bronnen noemen ook marmering als een onderscheidend kenmerk van deze snee rundvlees. Dat marmering, veel vleesexperts, beweren, verbetert de smaak en sappigheid van het vlees.
De aanbevolen gaarheid voor een Delmonico -biefstuk, zoals veel steaks van topkwaliteit, is meestal medium zeldzaam. Een aanzienlijk aantal recepten waarschuwt tegen te gaar de Delmonico -biefstuk, omdat dit ertoe kan leiden dat het een aanzienlijke hoeveelheid smaak en tederheid verliest. Populaire kruiden voor biefstuk omvatten over het algemeen zout, peper of speciale kruidenmengsels ontworpen om de smaak van rundvlees te accentueren.