Co to jest stek Delmonico?
stek Delmonico jest zwykle uważany za wysokiej jakości stek wołowy. Chociaż istnieje pewien spór o to, co stanowi stek Delmonico, większość zgadza się, że jest to krój wołowiny pobrany z górnej części krowy. Podobnie jak wiele kawałków mięsa, grubość tego konkretnego cięcia jest różna. Na przykład może mieć jeden cal (około 2,54 cm) lub trzy cale (około 7,62 cm). Jest przygotowywany we wszystkich powszechnych sposobach, w jaki większość steków najwyższej klasy jest przygotowywanych. Można go pochłonąć, grillowaną lub smażoną na patelni, a niektórzy kucharze używają kombinacji tych metod.
Ten rodzaj steku nie jest zbyt trudny do znalezienia - większość rynków i większości restauracji zapewnia kawałki steku Delmonico. Rynki i restauracje mogą jednak nazywać to inną nazwą. Niektórzy ludzie uważają steki klubowe, steki chuck-eye i górne steki schab za steki Delmonico. Najlepszym sposobem na obejście tego problemu nomenklatury jest poproszenie rzeźnika lub serwera o opisanie cech steku. TamJest jednak jednym z problemów z tym rozwiązaniem, który polega na tym, że istnieje wielki spór o to, czym dokładnie jest stek Delmonico.
Istnieje nie tylko spór o to, czy stek Delmonico jest odmianą kości, czy odmianą bez kości, ale także spór o to, gdzie ten kawałek wołowiny znajduje się na krowie. Niektórzy twierdzą, że cięcia wołowiny z obszaru chucka krowy - górna część najbliżej głowy krowy - inni twierdzą, że steki Delmonico pochodzą z żebra lub schabu.
Ponieważ nazwa steku Delmonico pochodzi z restauracji Giovanni Del-Monico w Nowym Jorku, prawdopodobnie najbardziej zdolne jest śledzenie definicji szefów kuchni, która przygotowała stek w restauracji. Ten stek był bez kości i pochodzi z górnej części krowy; Ale nie pochodziło z żadnej części górnej części schabu, pochodziła z tej części górnej części schabu w najbliższej sekcji krótkiego schabu krowy.Z tego powodu można powiedzieć, że stek Delmonico jest pierwszym stekem na szczycie.
Większość źródeł kulinarnych cytuje również marmurka jako wyróżniającą cechę tego kroju wołowiny. Ten marmurka, argumentuje wielu ekspertów od mięsa, zwiększa smak i soczystość mięsa.
Zalecana podwójność steku Delmonico, podobnie jak wiele steków najwyższej jakości, jest zwykle średnio rzadkie. Znaczna liczba przepisów ostrożność przed rozgotowaniem steku Delmonico, ponieważ może to spowodować, że straci znaczny smak i tkliwość. Popularne przyprawy do steku ogólnie obejmują sól, pieprz lub specjalne mieszanki przypraw zaprojektowane w celu zaakceptowania smaku wołowiny.