Vad är Delmonico biff?

delmonico biff anses vanligtvis vara en högkvalitativ nötköttbiff. Även om det finns en viss tvist om vad som utgör en Delmonico -biff, är de flesta överens om att det är ett snitt av nötkött som tagits från den övre ländavsnittet på en ko. Liksom många köttstycken varierar tjockleken på denna speciella snitt. Den kan till exempel vara en tum (cirka 2,54 cm) tjock eller tre tum (cirka 7,62 cm). Den är beredd på alla vanliga sätt de flesta toppklassbiffar är förberedda. Det kan vara broiled, grillad eller panorerad, och vissa kockar använder en kombination av dessa metoder.

Denna typ av biff är inte så svår att hitta - de flesta marknader och de flesta restauranger ger Delmonico -nedskärningar av biff. Dessa marknader och restauranger kan dock kalla det med ett annat namn. Vissa människor anser att klubbbiffar, chuck-eye-biffar och topplänningsbiffar är Delmonico-biffar. Det bästa sättet att komma runt denna fråga om nomenklaturen är att be slaktaren eller servern för att beskriva stekens egenskaper. Detär emellertid ett problem med denna lösning, och det ligger i det faktum att det finns stor tvist om vad som exakt är en Delmonico -biff.

Det finns inte bara tvist om en Delmonico-biff är en ben-in eller benfri variation, det finns också tvist om var denna bit nötkött ligger på en ko. Vissa hävdar att snitt av nötkött från chuckområdet i ko - den övre delen närmast ko -huvudet - andra hävdar att Delmonico -biffar kommer från revbenet eller ländområdet.

Eftersom namnet på Delmonico-biffen kommer från Giovanni Del-Monico's Restaurant i New York, är det förmodligen mest lämpligt att följa kockens definition som förberedde biffen på restaurangen. Den biffen var benlös och kom från den övre ländsektionen på ko; Men det kom inte från någon del av den övre ländavsnittet, det kom från den delen av den övre ländavsnittet närmast den korta sektionen på ko.Av denna anledning kan en Delmonico -biff sägas vara den första benfria toppen.

De flesta kulinariska källor citerar också marmorering som ett utmärkande kännetecken för detta snitt av nötkött. Den marmorering, många köttexperter hävdar, förbättrar köttets smak och saftighet.

Den rekommenderade donenessen för en Delmonico -biff, som många toppkvalitetsbeaks, är vanligtvis medium sällsynt. Ett betydande antal recept varnar mot överkokning av Delmonico -biffen eftersom det kan få den att förlora en betydande mängd smak och ömhet. Populära kryddor för biff inkluderar i allmänhet salt, peppar eller speciella kryddblandningar utformade för att accentuera smaken av nötkött.