Hva er Delmonico -biff?
Delmonico -biff anses vanligvis for å være en storfekjøttbiff av høy kvalitet. Selv om det er en viss tvist om hva som utgjør en delmonico -biff, er de fleste enige om at det er et kutt av storfekjøtt hentet fra den øverste lendeseksjonen av en ku. Som mange kutt av kjøtt, varierer tykkelsen på akkurat dette kuttet. Det kan være en tomme (ca. 2,54 cm) tykk eller tre tommer (ca. 7,62 cm), for eksempel. Det er forberedt på alle de vanlige måtene de fleste biff i toppklassen er forberedt. Den kan stekes, grilles eller pannen seares, og noen kokker bruker en kombinasjon av disse metodene.
Denne typen biff er ikke så vanskelig å finne - de fleste markeder og de fleste restauranter gir delmonico kutt av biff. Disse markedene og restaurantene kan imidlertid kalle det med et annet navn. Noen mennesker anser klubbsteker, chuck-eye biffs og topp lendesteker for å være Delmonico-biffer. Den beste måten å komme seg rundt dette problemet med nomenklatur er å be slakteren eller serveren beskrive egenskapene til biffen. Derer imidlertid ett problem med denne løsningen, og det ligger i det faktum at det er stor tvist om hva som egentlig er en delmonico -biff.
Det er ikke bare tvist om en delmonico-biff er en bein-in eller benløs variasjon, det er også tvist om hvor dette storfekjøttstykket ligger på en ku. Noen hevder at kutt av storfekjøtt fra Chuck -området i kua - den øvre delen nærmest hodet på kua - andre hevder Delmonico -biffer kommer fra ribben eller liinområdet.
Siden navnet på Delmonico-biffen kommer fra Giovanni Del-Monicos restaurant i New York, er det sannsynligvis mest egnet til å følge kokkens definisjon som forberedte biffen på restauranten. Den biffen var benløs og kom fra den øverste lendeseksjonen av kua; Men det kom ikke fra noen del av den øverste lendeseksjonen, den kom fra den delen av den øverste lendeseksjonen nærmest den korte lendeseksjonen av kua.Av denne grunn kan en delmonico -biff sies å være den første benløse topplin -biffen.
De fleste kulinariske kilder siterer også marmorering som et kjennetegn ved dette kuttet av storfekjøtt. Den marmoren, mange kjøtteksperter hevder, forbedrer smaken og saftigheten av kjøttet.
Den anbefalte doneness for en delmonico -biff, som mange biff av topp kvalitet, er ofte middels sjelden. Et betydelig antall oppskrifter advarer mot overkoking av Delmonico -biffen, da dette kan føre til at den mister en betydelig mengde smak og ømhet. Populære krydder for biff inkluderer vanligvis salt, pepper eller spesielle krydderblandinger designet for å fremheve smaken av storfekjøtt.