Co je Delmonico Steak?
Delmonico Steak je obvykle považován za vysoce kvalitní hovězí steak. Přestože existuje nějaký spor o to, co představuje steak Delmonico, většina souhlasí s tím, že se jedná o řez hovězího masa odebraného z nejvyšší bednové části krávy. Stejně jako mnoho řezů masa se tloušťka tohoto konkrétního řezu liší. Může to být jeden palec (asi 2,54 cm) tlustý nebo tři palce (asi 7,62 cm), například. Připravuje se všemi běžnými způsoby, jak se připravuje většina špičkových steaků. Může to být grilované, grilované nebo pánve a někteří kuchaři používají kombinaci těchto metod. Tyto trhy a restaurace to však mohou nazvat jiným jménem. Někteří lidé považují klubové steaky, steaky Chuck-Eye a nejlepší steaky bederních steaků za steaky Delmonico. Nejlepší způsob, jak obejít tento problém nomenklatury, je požádat řeznictví nebo server, aby popsal charakteristiky steaku. TamJe však jedním z problémů s tímto řešením a to spočívá v tom, že existuje velký spor o to, co přesně je steak delmonic.
Nejenže existuje spor o to, zda je steak Delmonico steak kostí nebo vykostěnnou odrůdou, ale také je spor o to, kde se tento kus hovězího masa nachází na krávě. Někteří tvrdí, že škrty hovězího masa z oblasti Chuck krávy - horní část nejblíže k hlavě krávy - jiní tvrdí
Protože název steaku Delmonico pochází z restaurace Giovanni Del-Monico v New Yorku, je pravděpodobně nejschopnější sledovat definici kuchařů, která připravila steak v restauraci. Ten steak byl vykostěn a pocházel z nejvyšší bederní části krávy; Ale nepocházelo z žádné části sekce nejvyšší bedny, pocházela z té části horní bednové sekce nejblíže k krátké bedra sekci krávy.Z tohoto důvodu lze říci, že steak Delmonico lze říci, že je prvním vykostěným steakem nejvyšší bederní.
Většina kulinářských zdrojů také cituje mramorování jako rozlišovací charakteristiku tohoto řezu hovězího masa. To, že mramorování, argumentuje mnoho odborníků na maso, zvyšuje chuť a šťavství masa.
Doporučená dárkovna pro steak delmonico, stejně jako mnoho nejlepších kvalitních steaků, je běžně středně vzácná. Značný počet receptů opatrní proti převadění steaku Delmonico, protože to může způsobit, že ztratí značné množství chuti a něhy. Populární koření pro steaky obecně zahrnují směsi sůl, pepře nebo speciální koření určené k zvýraznění chuti hovězího masa.