Vad är en napolitansk pizza?
napolitansk pizza anses vara den mest autentiska av alla typer av italienska pizza pajer. Baserat på recept som utvecklats på 1800 -talet kan napolitansk stil pizza endast framställas med ingredienser som odlas och skördas i Italien, såsom San Marzano -tomater och mjöl som malas från fullkorn. Till skillnad från amerikaniserade versioner av italiensk pizza bakas en verkligt autentisk pizza av denna typ bara under en kort tid på en mycket varm ugn.
Beredningen av den napolitanska pizzadegen är grunden för att skapa en pizza som är autentiskt napolitansk till sin natur. Endast malt vete mjöl som anses vara mycket proteininnehåll kan användas vid skapandet av skorpan. Bryggerjäst, en liten mängd salt och vatten är de enda andra ingredienserna.
En napolitansk pizzaskorpa är idealiskt handknäckt, även om vissa källor säger att användningen av en låghastighetsblandare kommer att ge önskat resultat. Efter att degen är grundligt knådad är det turNed ut på en mjöl yta och bildades till en tunn skorpa. Det är viktigt för den slutliga produkten att skorpan inte är tjockare än 0,12 tum (3 mm) om det napolitanska pizzadegen är att laga ordentligt.
När skorpan är beredd, tärnas tomaterna och pressas för att skapa en marinarasås som är rätt konsistens. Efter att ha borstat skorpan med en tunn film av olivolja placeras tomaterna på toppen av skorpan. Riven mozzarellaost som har tillåtits att torka tillsätts sedan ovanpå de krossade tomaterna, och pizzaen placeras i en stenugn som förvärms till 485 grader Centigrade (905 grader Fahrenheit). Pizza får endast stanna i ugnen i en minut till en och en halv minut. Detta är precis tillräckligt med tid för att göra skorpan gyllenbrun och krispig och smälta mozzarellaosten perfekt.
Det finns variationer på denna grundläggande napolitanska pizzarecept. Vissa kräver att du trycker på hackade vitlök i degen innan de bakar. Andra lägger finhackad färsk basilika till degen under knådningsprocessen, medan andra använder basilika ovanpå mozzarellaosten. Om en stenugn inte är tillgänglig kommer du att ge en pizzasten i en gas eller elektrisk ugn att ge liknande resultat, även om bakningstemperaturen vanligtvis är lägre och baktiden är i upp till tio minuter. Medan vissa ifrågasätter om dessa innovationer verkligen är exempel på autentiska napolitanska pizza, har de blivit acceptabla under många håll.