Co to jest neapolitańska pizza?

Neapolitan pizza jest uważana za najbardziej autentyczną ze wszystkich rodzajów włoskich ciast pizzy. Na podstawie przepisów opracowanych w XIX wieku pizzy w stylu neapolitańskim można przygotować tylko ze składników uprawianych i zebranych we Włoszech, takich jak pomidory i mąka San Marzano i mąka, która jest mielona z pełnoziarnistej pszenicy. W przeciwieństwie do amerykanizowanych wersji włoskiej pizzy, naprawdę autentyczna pizza tego typu jest pieczona tylko przez krótki czas w bardzo gorącym piekarniku.

Przygotowanie neapolitańskiego ciasta do pizzy jest podstawą do stworzenia pizzy, która ma charakter autentycznie neapolitański. Tylko mielona mąka pszenna, która jest uważana za wysoką zawartość białka, może być stosowana do tworzenia skorupy. Drożdże Brewera, niewielka ilość soli i wody są jedynymi innymi składnikami.

Neapolitańska skórka do pizzy jest idealnie ręcznie ogarta, chociaż niektóre źródła mówią, że użycie miksera o niskiej prędkości przyniesie pożądany wynik. Po dokładnym ugniataniu ciasta, jest to TurNeed na mąką powierzchni i uformował się w cienką skórkę. Dla produktu końcowego ważne jest, aby skorupa nie jest grubsza niż 0,12 cala (3 mm), jeśli przepis na ciasto na pizzę neapolitan ma prawidłowo gotować.

Po przygotowaniu skorupy pomidory są pokrojone w kostkę i naciski, aby stworzyć sos marinara, który jest odpowiednią konsystencją. Po szczotkowaniu skorupy cienkiej warstwie oliwy z oliwek pomidory są umieszczane na szczycie skorupy. Starta mozzarella, który został następnie wyschnięty, jest następnie dodawany na zmiażdżonych pomidorach, a pizzę umieszcza się w kamiennym piekarniku, który jest rozgrzany do 485 stopni Celsjusza (905 stopni Fahrenheita). Pizza może pozostać w piekarniku tylko przez minutę do półtorej minuty. To wystarczająco dużo czasu, aby skorupa była złotym i chrupiącym oraz idealnie stopić ser mozzarella.

Istnieją różnice w tej podstawowej pizzy neapolitanowejprzepis. Niektórzy wymagają wcisku posiekanego czosnku do ciasta przed pieczeniem. Inni dodają do ciasta drobno posiekaną świeżą bazylię podczas procesu ugniatania, podczas gdy inni używają bazylii na serze mozzarelli. Jeśli kamienny piekarnik nie jest dostępny, użycie pizzy w gazowym lub elektrycznym piekarniku przyniesie podobne wyniki, chociaż temperatura pieczenia jest zwykle niższa, a czas pieczenia trwa do dziesięciu minut. Podczas gdy niektórzy zastanawiają się, czy te innowacje są naprawdę przykładami autentycznej neapolitańskiej pizzy, stały się one akceptowalne w wielu kwaterach.