¿Qué es Dhansak?
dhansak es un curry de carne y lentejas indias. Un plato parsi, tradicionalmente se ha hecho con carne de cabra y servido con arroz integral. Se ha vuelto común encontrar a Dhansak hecho con pollo o cordero, e incluso puede ser un plato vegetariano.
Al igual que muchos curry, hay cierta flexibilidad en los ingredientes que se usan para hacer dhansak, pero los elementos básicos son los mismos y producen un curry rico, picante, dulce y sour. Además de una proteína, el plato generalmente incluye calabaza o berenjena, aunque otras verduras pueden ser sustituidas. El aceite, la cebolla, la sal y los tomates también siempre se incluyen.
lentejas, o dhal , son un componente muy importante de Dhansak, dando a la salsa un sabor rico y nuez. Las lentejas normalmente se compran divididas y desactivadas, por lo que generalmente no necesitan ser empapadas antes de cocinarlos, aunque empaparse las puede ayudar a reducir el tiempo de cocción. Las lentejas que a menudo se usan en Dhansak incluyen variedades rojas, amarillas, verdes y negras. CampoLos frijoles y los guisantes de paloma dividido también se usan comúnmente.
Una pasta generalmente está hecha de ajo, jengibre, semillas de comino, semillas de cilantro y palitos de canela. Esta pasta también incluye semillas de fenogreco, semillas de mostaza negra, granos de pimienta negra, semillas de hinojo y polvo de chile rojo. Algunas variaciones también contienen anís estrella y nuez moscada. Otros ingredientes característicos de Dhansak incluyen garam masala, cardamomo, clavo, chiles y tuméricos. El elemento agrio de este curry es proporcionado por la pasta de tamarindo, y la dulzura es proporcionada por azúcar o jaggery.
Una forma común de hacer Dhansak es primero hacer la pasta purificando los ingredientes junto con un poco de agua. El aceite se calienta en una sartén y la cebolla se saltea hasta que es suave y dorada. La sal y la pasta se agregan y cocinan durante varios minutos hasta que toda la humedad en la sartén se haya secado. Los tomates y una pequeña cantidad de agua sonSe agregó a la pasta y las cebollas, y la mezcla se cocina durante varios minutos para permitir que las especias desarrollen su sabor.
La carne se agrega a la sartén. Después de que la carne se ha dorado por todas partes, se agregan las lentejas y un poco de agua, y la mezcla se hierve. Después de un breve cochino a fuego lento, la berenjena se mezcla y se deja cocinar hasta que comience a ablandarse, momento en el que se agrega la calabaza. Luego se cubre y cocina el curry hasta que las verduras estén tiernas y la carne se cocine.
Para terminar el Dhansak, la pasta de tamarindo se agita junto con el Garam Masala y Jaggery. A menudo, algunas de las lentejas se machacan para espesar la salsa. El curry terminado está adornado con cilantro o hojas de menta y luego se sirve.