Hva er Dhansak?
Dhansak er et indisk kjøtt og linsekarri. En parsi -rett, den har tradisjonelt blitt laget med geitekjøtt og servert med brun ris. Det har blitt vanlig å finne Dhansak laget med kylling eller lam, og det kan til og med være en vegetarisk rett.
Som mange karriretter, er det en viss fleksibilitet i ingrediensene som brukes til å lage Dhansak, men de grunnleggende elementene er de samme og produserer en rik, krydret, søt-og-sur karri. I tillegg til et protein inkluderer parabolen typisk gresskar eller aubergine, selv om andre grønnsaker kan erstattes. Olje, løk, salt og tomater er også alltid inkludert.
linser, eller dhal , er en veldig viktig komponent i Dhansak, noe som gir saus en rik, nøtteaktig smak. Linsenes normalt blir kjøpt delt og flådd, så de trenger vanligvis ikke å bli gjennomvåt før de lager mat, selv om de bløtlegger dem kan bidra til å redusere koketiden. Linser som ofte brukes i Dhansak inkluderer røde, gule, grønne og svarte varianter. FeltBønner og splittede due erter brukes også ofte.
En pasta er vanligvis laget av hvitløk, ingefær, spisskummen frø, korianderfrø og kanelpinner. Denne pastaen inkluderer også bukkehornkløver frø, svarte sennepsfrø, svarte peppercorns, fennikelfrø og rødt chilipulver. Noen varianter inneholder også stjerneanis og muskatnøtt. Andre ingredienser som er karakteristiske for Dhansak inkluderer Garam Masala, kardemomme, nellik, chilier og tumerisk. Det sure elementet i denne karri er levert av tamarindpasta, og sødmen tilveiebringes av sukker eller jaggery.
En vanlig måte å lage Dhansak er å først lage pastaen ved å purre ingrediensene sammen med litt vann. Olje varmes deretter opp i en panne og løken er sautert til den er myk og gyllenbrun. Salt og pasta tilsettes og tilberedes i flere minutter til all fuktigheten i pannen har tørket. Tomater og en liten mengde vann er thEgle tilsatt pastaen og løk, og blandingen tilberedes i flere minutter for å la krydderne utvikle smaken.
Kjøttet tilsettes deretter i pannen. Etter at kjøttet har blitt brunet over det hele, tilsettes linsene og litt vann, og blandingen blir kokt. Etter en kort småkoke blir auberginen blandet inn og får koke til den begynner å myke opp, på hvilket tidspunkt gresskaret tilsettes. Karrien blir deretter dekket og tilberedt til grønnsakene er møre og kjøttet er gjennomstekt.
For å fullføre Dhansak, blir tamarindpastaen omrørt inn sammen med Garam Masala og Jaggery. Ofte blir noen av linsene deretter moset for å tykne saus. Den ferdige karrien er pyntet med enten koriander eller mynteblader og serveres deretter.