ダンサックとは何ですか？

Dhansakはインドの肉とレンズ豆のカレーです。パルシ皿、それは伝統的にヤギの肉を使用して作られており、玄米を添えています。鶏肉や子羊で作られたダンサックを見つけるのが一般的になり、ベジタリアン料理になることさえできます。

多くのカレーと同様に、ダンサックの製造に使用される成分にはある程度の柔軟性がありますが、基本的な要素は同じで、豊かでスパイシーで甘いカレーを生成します。タンパク質と同様に、皿には通常、カボチャやナスが含まれますが、他の野菜は置換される可能性があります。オイル、タマネギ、塩、トマトも常に含まれています。

レンズ豆、または dhal は、ダンサクの非常に重要な成分であり、肉汁に豊かでナッツのような風味を与えます。レンズ豆は通常、分割されて皮を剥いで購入するため、一般的に調理する前に浸す必要はありませんが、浸すことは調理時間を短縮するのに役立ちます。ダンサックでよく使用されるレンズ豆には、赤、黄色、緑、黒の品種が含まれます。分野豆と分裂した鳩エンドウ豆も一般的に使用されています。

通常、ペーストはニンニク、生inger、クミンの種、コリアンダーの種、シナモンスティックから作られています。このペーストには、フェヌグリークの種、黒いマスタードの種、黒い胡pepper、フェンネルの種、赤唐辛子パウダーも含まれています。一部のバリエーションには、スターアニスとナツメグも含まれています。ダンサックに特徴的な他の成分には、ガラムマサラ、カルダモン、クローブ、チリ、腫瘍が含まれます。このカレーの酸っぱい要素はタマリンドペーストによって提供され、甘さは砂糖またはジャガリーによって提供されます。

ダンサクを作る一般的な方法は、最初に材料を小さな水でピューレすることによってペーストを作ることです。次に、油を鍋で加熱し、タマネギを柔らかく金色になるまで炒めます。塩とペーストを加えて、鍋のすべての水分が枯渇するまで数分間調理します。トマトと少量の水はthですペーストと玉ねぎに追加され、混合物を数分間調理して、スパイスが風味を発達させるようにします。

肉を鍋に加えます。肉がいたるところに茶色になった後、レンズ豆といくつかの水が加えられ、混合物が沸騰します。短い煮詰めの後、ナスは混合され、柔らかくなり始めるまで調理することができます。その時点でカボチャが加えられます。その後、カレーは覆われ、野菜が柔らかくなり、肉が調理されるまで調理されます。

ダンサックを完成させるために、タマリンドペーストはガラムマサラとジャガリーとともにかき混ぜられます。多くの場合、レンズ豆の一部がマッシュされてグレービーを厚くします。完成したカレーには、コリアンダーまたはミントの葉が飾られてから提供されます。