フィレミニョンを焼くにはどうすればよいですか？

フィレ・ミニョンは、細かく大理石であり、カットを湿らせるために大量の脂肪を持っていない肉の切り傷です。フィレミニョンを乾燥させないように焼くには、オーブンの温度が高くなり、切り身の外側を素早く焼き払う必要があります。フィレットの外側に脂肪を加えると、肉を事前にマリネすることができるように、調理中にカットを湿らせたままにすることができます。牛肉のベイクフィレットミニョンなどの伝統的なレシピは、湿った成分に囲まれたミニョンであるため、肉の中に湿気が維持されます。ベーキングプロセスが完了したら、肉を休ませて、カットするとジューシーで柔らかくなります。これにより、熱が調理中に熱がカットの外側から内側に簡単に移動し、中央が調理される前に外側が乾燥するのを防ぎます。室温FILまた、ステーキから優れた媒体とまれな結果を簡単に達成できるようにすることもできます。

フィレミニョンを湿って柔らかく保つ方法で焼くには、オーブンの乾燥に対抗するために湿気を加えることができます。 1つの古典的な準備は、各フィレットを取り、その外端をベーコンに包むことです。一部のシェフは、肉全体をベーコンの織りで包み、1つの部品が完全に乾燥しないことを保証しますが、これは自然な牛肉の風味を圧倒することができます。別の方法は、肉をマリネすることで、味と水分が筋肉繊維に入ることです。これは、オーブンに置かれる前に肉が焼かれた場合に役立ちます。

冷たいフィレを熱いオーブンに追加すると、内部温度が安全になるほど十分に上昇する前に、外側の層がかなり乾燥することがあります。 1つの解決策は、表面が焼かれたり導入されたりした後にのみ、フィレミニョンを焼くことです。ティSは、非常に熱い油を塗った鍋でフィレの両側を両側に数分間揚げるか、非常に高温に設定されたオーブンに肉を置くことによって達成できます。外側に地殻が形成された後、適度に熱いオーブンでフィレミニョンを焼くのに数分しかかかりません。

肉が希望の温度まで調理を終えたら、オーブンから除去し、数分間休ませる必要があります。これにより、内部のジュースがカット全体で再分配できます。休息期間は、フィレミニョンを焼くために必要なプロセスの重要なステップです。このため、わずかなアンダーが不足しているときにフィレをオーブンから取り除くことが有益であることがあります。