Jak upiec filet Mignon?
Filet Mignon to krój mięsa, który jest drobno marmurkowy i nie ma wokół niego dużej ilości tłuszczu, aby utrzymać wilgotność cięcia. Aby upiec filet mignon, aby nie był suchy, temperatura piekarnika powinna być wysoka, a zewnętrzne filety powinny być szybko wypiekane. Dodanie tłuszczu na zewnątrz filetu może również pomóc utrzymać wilgotność cięcia podczas gotowania, podobnie jak marynowanie mięsa z wyprzedzeniem. Tradycyjne przepisy, takie jak wołowiny Wellington Bake Fillet Mignon otoczony wilgotnymi składnikami, więc wilgoć jest przechowywana w mięsie. Po zakończeniu procesu pieczenia mięso powinno mieć pozwolenie na odpoczynek, aby było soczyste i delikatne po przecięciu.
Jednym z najbardziej korzystnych kroków, które można podjąć przed rozpoczęciem pieczenia fileta Mignon jest doprowadzenie cięcia do temperatury pokojowej. Umożliwi to łatwe przeniesienie ciepła z zewnątrz do wnętrza kroju podczas gotowania, uniemożliwiając wyschnięcie zewnętrznej części przed gotowaniem środka. Fil temperatury pokojuNiech może również ułatwić osiągnięcie dobrych średnich i rzadkich wyników ze steku.
Aby upiec filet Mignon w sposób, który utrzymuje go wilgotną i delikatną, wilgoć można czasem dodać, aby przeciwdziałać suchym ciepło piekarnika. Jednym z klasycznych przygotowań jest wzięcie każdego filetu i owinięcie zewnętrznej krawędzi boczkiem. Niektórzy szefowie kuchni owijają cały kawałek mięsa w splocie boczku, aby upewnić się, że żadna pojedyncza część całkowicie wyschnie, chociaż może to przytłoczyć naturalny smak wołowiny. Inną metodą jest marynowanie mięsa, aby jakiś smak i wilgoć dostają się do włókien mięśniowych, które mogą pomóc, jeśli mięso jest wypiekane przed umieszczeniem w piekarniku.
Dodanie zimnego fileta do gorącego piekarnika może czasami spowodować, że warstwa zewnętrzna znacznie wyschnie, zanim temperatura wewnętrzna zostanie wystarczająco podnoszona, aby była bezpieczna. Jednym z rozwiązań jest pieczenie mignonu fileta dopiero po wydzieleniu lub wprowadzeniu powierzchni do pewnego ciepła. ThiS można osiągnąć albo przez smażenie każdej strony filetu na bardzo gorącej naoliwionej patelni przez kilka minut z każdej strony lub przez umieszczanie mięsa w piekarniku, który jest ustawiony na bardzo wysoką temperaturę. Po utworzeniu skorupy na zewnątrz, zajmuje to tylko kilka minut w umiarkowanie gorącym piekarniku, aby upiec filet Mignon.
Kiedy mięso zakończy gotowanie do pożądanej temperatury, należy je usunąć z piekarnika i pozwolić na odpoczynek przez kilka minut. Pozwala to na rozdzielanie soków w całym cięciu. Okres spoczynku jest istotnym krokiem w procesie wymaganym do pieczenia fileta mignona. Z tego powodu czasami korzystne jest usunięcie fileta z piekarnika, gdy jest on tylko trochę niedoceniany, aby zakończyć gotowanie poza piekarnikiem i będzie doskonale ugotowane po podaniu.