Hoe bak ik Filet Mignon?
Filet Mignon is een stuk vlees dat fijn gemarmerd is en er geen grote hoeveelheid vet omheen heeft om de snede vochtig te houden. Om filet mignon te bakken, zodat het niet droog is, moet de temperatuur van de oven hoog zijn en de buitenkant van de filets moet snel worden aangebraden. Het toevoegen van vet aan de buitenkant van de filet kan ook helpen om de gesneden vochtige te houden terwijl het kookt, net als het vlees van tevoren marineren. Traditionele recepten zoals beef Wellington bakfilet mignon omgeven door vochtige ingrediënten, zodat vocht in het vlees wordt gehouden. Zodra het bakproces is voltooid, moet het vlees moeten rusten, zodat het sappig en zacht is wanneer het wordt gesneden.
Een van de meest nuttige stappen die kunnen worden genomen voordat Filet Mignon begint te bakken, is om de snede op kamertemperatuur te brengen. Hierdoor kan de hitte gemakkelijk van de buitenkant naar de binnenkant van de snede worden overgebracht terwijl deze kookt, waardoor de buitenkant niet uitdroogt voordat het midden heeft gekookt. Een kamertemperatuur FILLaat ook het gemakkelijker maken om goede medium en zeldzame resultaten van de biefstuk te bereiken.
Om filet mignon te bakken op een manier die het vochtig en zacht houdt, kan het vocht soms worden toegevoegd om de droge warmte van de oven tegen te gaan. Een klassieke voorbereiding is om elke filet te nemen en de buitenrand in spek te wikkelen. Sommige koks wikkelen het hele stuk vlees in een weven van spek om ervoor te zorgen dat geen enkel deel volledig uitdroogt, hoewel dit de natuurlijke rundvleessmaak kan overweldigen. Een andere methode is om het vlees te marineren, zodat een smaak en vocht de spiervezels binnenkomen, wat kan helpen als het vlees wordt aangebraden voordat het in de oven wordt geplaatst.
Het toevoegen van een koude filet aan een hete oven kan er soms toe leiden dat de buitenlaag aanzienlijk uitdrogen voordat de interne temperatuur voldoende is verhoogd om veilig te zijn. Een oplossing is om alleen filet mignon te bakken nadat het oppervlak is aangebraden of geïntroduceerd in wat warmte. ThiS kan worden bereikt door elke kant van de filet in een zeer hete geoliede pan een paar minuten aan elke kant te braden of door het vlees in een oven te plaatsen die op een zeer hoge temperatuur is ingesteld. Nadat een korst aan de buitenkant is gevormd, duurt het slechts een paar minuten in een matig hete oven om filet mignon te bakken.
Wanneer het vlees klaar is met koken tot de gewenste temperatuur, moet het uit de oven worden verwijderd en een paar minuten kunnen rusten. Hierdoor kunnen de sappen binnen de snede herverdelen. De rustperiode is een essentiële stap in het proces dat nodig is om Filet Mignon te bakken. Om deze reden is het soms gunstig om de filet uit de oven te verwijderen wanneer het slechts een beetje ondermijn is, dus het zal koken buiten de oven voltooien en perfect gekookt zijn als het wordt geserveerd.