Hvordan baker jeg Filet Mignon?

Filet Mignon er et kutt av kjøtt som er fint marmorert og ikke har en stor mengde fett rundt seg for å holde snittet fuktig. For å bake filet mignon slik at den ikke er tørr, skal temperaturen på ovnen være høy og utsiden av filetene skal raskt seares. Å legge fett på utsiden av fileten kan også bidra til å holde kuttet fuktig mens det koker, og det kan også marinere kjøttet på forhånd. Tradisjonelle oppskrifter som Beef Wellington Bake Filet Mignon omgitt av fuktige ingredienser slik at fuktighet holdes inne i kjøttet. Når bakeprosessen er ferdig, skal kjøttet få lov til å hvile slik at det er saftig og mørt når det kuttes i.

Et av de mest fordelaktige trinnene som kan tas før du begynner å bake filet mignon, er å bringe kuttet til romtemperatur. Dette vil tillate at varmen enkelt kan overføre fra utsiden til innsiden av snittet mens den koker, og forhindrer at det ytre tørker ut før midten har kokt. En romtemperatur FilLa det også gjøre det lettere å oppnå gode medium og sjeldne resultater fra biffen.

For å bake filet mignon på en måte som holder den fuktig og mør, kan fuktighet noen ganger tilsettes for å motvirke den tørre varmen i ovnen. En klassisk forberedelse er å ta hver filet og pakke ut ytterkanten i bacon. Noen kokker pakker hele kjøttstykket i en vev av bacon for å sikre at ingen enkelt del tørker ut helt, selv om dette kan overvelde den naturlige storfekjøttsmaken. En annen metode er å marinere kjøttet, slik at litt smak og fuktighet kommer inn i muskelfibrene, noe som kan hjelpe hvis kjøttet er seares før det blir plassert i ovnen.

Tilsetting av en kald filet i en varm ovn kan noen ganger føre til at det ytre laget tørker ut betydelig før den indre temperaturen har blitt hevet nok til å være trygg. En løsning er å bake filet mignon først etter at overflaten er blitt searet eller introdusert for litt varme. ThiS kan oppnås enten ved å steke hver side av fileten i en veldig varm oljet panne i noen minutter på hver side eller ved å plassere kjøttet i en ovn som er satt til en veldig høy temperatur. Etter at en skorpe har dannet seg på utsiden, tar det bare noen minutter til i en moderat varm ovn for å bake filet mignon.

Når kjøttet er ferdig med å koke til ønsket temperatur, bør det fjernes fra ovnen og få hvile i noen minutter. Dette gjør at saftene inni kan omfordele gjennom kuttet. Restperioden er et viktig skritt i prosessen som kreves for å bake filet Mignon. Av denne grunn er det noen ganger gunstig å fjerne filetten fra ovnen når den bare er litt underdone, så den fullfører matlagingen utenfor ovnen og blir perfekt tilberedt når det serveres.