Comment faire cuire Filet Mignon?

Filet Mignon est une coupe de viande qui est finement marbrée et n'a pas une grande quantité de graisse autour pour garder la coupe humide. Pour cuire le filet mignon afin qu'il ne soit pas sec, la température du four doit être élevée et l'extérieur des filets doit être rapidement saisi. L'ajout de graisse à l'extérieur du filet peut également aider à garder la coupe humide pendant la cuisson, tout comme la marination à l'avance. Des recettes traditionnelles telles que le bœuf Wellington cuire le filet de cuisson entouré d'ingrédients humides pour que l'humidité soit maintenue à l'intérieur de la viande. Une fois le processus de cuisson terminé, la viande doit être autorisée à se reposer afin qu'elle soit juteuse et tendre lorsqu'elle est coupée en.

L'une des étapes les plus bénéfiques qui peuvent être prises avant de commencer à cuire le filet mignon est de porter la coupe à température ambiante. Cela permettra à la chaleur de transférer facilement de l'extérieur vers l'intérieur de la coupe pendant sa cuisson, empêchant l'extérieur de sécher avant la cuisson du centre. Un fil à température ambianteSoit également faciliter l'obtention de bons résultats moyens et rares du steak.

Pour cuire le filet mignon d'une manière qui le maintient humide et tendre, l'humidité peut parfois être ajoutée pour contrer la chaleur sèche du four. Une préparation classique consiste à prendre chaque filet et à enrouler son bord extérieur dans le bacon. Certains chefs enveloppent tout le morceau de viande dans un tissage de bacon pour s'assurer qu'aucune partie unique ne sèche complètement, bien que cela puisse submerger la saveur naturelle du bœuf. Une autre méthode consiste à mariner la viande afin que de la saveur et de l'humidité entre dans les fibres musculaires, ce qui peut aider si la viande est saisie avant d'être placée dans le four.

L'ajout d'un filet froid à un four chaud peut parfois provoquer une sécheresse considérablement de la couche extérieure avant que la température interne ne soit suffisamment augmentée pour être en sécurité. Une solution consiste à cuire le filet mignon uniquement après que la surface ait été saisi ou introduit dans une chaleur. ThiS peut être réalisé soit en faisant frire chaque côté du filet dans une poêle très chaude pendant quelques minutes de chaque côté, soit en plaçant la viande dans un four qui est réglé à une température très élevée. Une fois qu'une croûte s'est formée à l'extérieur, il ne faut que quelques minutes de plus dans un four modérément chaud pour cuire le filet mignon.

Lorsque la viande a fini de cuire à la température souhaitée, elle doit être retirée du four et laissée se reposer pendant quelques minutes. Cela permet aux jus à l'intérieur de se redistribuer tout au long de la coupe. La période de repos est une étape vitale du processus requis pour cuire le filet mignon. Pour cette raison, il est parfois avantageux de retirer le filet du four lorsqu'il est juste un peu sous-conducteur afin qu'il terminera la cuisine à l'extérieur du four et sera parfaitement cuit lorsqu'il est servi.