Hur bakar jag Filet Mignon?

filet Mignon är ett köttskär som är fint marmorerat och inte har en stor mängd fett runt det för att hålla den skurna fuktiga. För att baka filet mignon så att det inte är torrt, ugnens temperatur ska vara hög och utsidan av filéerna bör snabbt sear. Att lägga till fett på utsidan av filén kan också hjälpa till att hålla den snittade fuktiga medan det lagar mat, liksom marinering av köttet i förväg. Traditionella recept som Beef Wellington Bake Filet Mignon omgiven av fuktiga ingredienser så fukt hålls inne i köttet. När bakningsprocessen är klar bör köttet få vila så att det är saftigt och mjukt när det skärs in. Detta gör att värmen enkelt kan överföra från utsidan till insidan av snittet medan det lagar mat, vilket förhindrar att utsidan torkar ut innan mitten har kokt. En rumstemperaturLåt också göra det enklare att uppnå goda medium och sällsynta resultat från biffen.

För att baka filet mignon på ett sätt som håller det fuktigt och mjukt, kan fukt ibland läggas till för att motverka ugnens torra värme. En klassisk beredning är att ta varje filé och slå in sin yttre kant i bacon. Vissa kockar lindar hela köttstycket i en väv av bacon för att säkerställa att ingen enskild del torkar helt ut, även om detta kan överväldiga den naturliga nötköttsmaken. En annan metod är att marinera köttet så att lite smak och fukt kommer in i muskelfibrerna, vilket kan hjälpa om köttet är seared innan det placeras i ugnen.

Att lägga till en kall filet till en varm ugn kan ibland få det yttre skiktet att torka ut avsevärt innan den inre temperaturen har höjts tillräckligt för att vara säker. En lösning är att baka filet Mignon först efter att ytan har blivit sarad eller introducerad till lite värme. ThiS kan uppnås antingen genom att steka varje sida av fileten i en mycket varm oljad panna i några minuter på varje sida eller genom att placera köttet i en ugn som är inställd på en mycket hög temperatur. Efter att en skorpa har bildats på utsidan tar det bara några minuter till i en måttligt varm ugn för att baka filet mignon.

När köttet är avslutat tillagning till önskad temperatur, bör det tas bort från ugnen och får vila i några minuter. Detta gör att juicerna inuti kan distribueras under hela snittet. Restperioden är ett viktigt steg i den process som krävs för att baka filet mignon. Av denna anledning är det ibland fördelaktigt att ta bort fileten från ugnen när den bara är lite underdone så att den kommer att slutföra matlagning utanför ugnen och vara perfekt kokt när den serveras.