Jak peču filet mignon?

Filet Mignon je řez masa, který je jemně mramorovaný a nemá kolem něj velké množství tuku, aby byl řezaný vlhký. Pro péct filetové mignon, aby nebylo suché, měla by být teplota trouby vysoká a vnější strana filéů by měla být rychle opálena. Přidání tuku na vnější stranu filé může také pomoci udržet řez vlhký při vaření, stejně jako marinovat maso dopředu. Tradiční recepty, jako je hovězí Wellington Bake Fillet Mignon obklopený vlhkými ingrediencemi, takže uvnitř masa je udržována vlhkost. Jakmile je proces pečení provedeno, mělo by se maso dovolit odpočívat, takže je šťavnaté a něžné, když je nakrájeno na. To umožní, aby se teplo snadno přeneslo z vnějšku do vnitřku řezu při vaření, což zabrání vyschnutí vnějšího předmětu před vařením středu. FIL-TEMPETARURE FILNechť také může usnadnit dosažení dobrých středních a vzácných výsledků z steaku.

Pečení filetového mignonu způsobem, který ji udržuje vlhkou a něžnou, může být někdy přidána vlhkost, aby se potlačilo suché teplo trouby. Jedním z klasických přípravků je vzít si každý filé a zabalit jeho vnější okraj do slaniny. Někteří kuchaři zabalí celý kus masa do vazby slaniny, aby zajistili, že žádná jediná část úplně nevyschne, i když to může přemoci přirozenou chuť hovězího masa. Další metodou je marinovat maso, takže do svalových vláken vstupuje nějaká příchuť a vlhkost, která může pomoci, pokud je maso před umístěním do trouby.

Přidání studeného filetu do horké trouby může někdy způsobit, že vnější vrstva výrazně vyschne, než bude vnitřní teplota dostatečně zvýšena, aby byla bezpečná. Jedním z řešení je péct filet mignon až poté, co byl povrch zaveden nebo zaveden do nějakého tepla. ThiS lze dosáhnout buď smažením každé strany filetu ve velmi horké naolejované pánvi po dobu několika minut na každé straně, nebo umístěním masa do trouby, která je nastavena na velmi vysokou teplotu. Poté, co se na vnější straně vytvoří kůra, trvá jen několik minut v mírně horké troubě, aby pečela filet mignon.

Když maso dokončilo vaření na požadovanou teplotu, mělo by být odstraněno z trouby a ponecháno několik minut odpočívat. To umožňuje, aby šťávy uvnitř redistribuovaly během řezu. Doba klidu je životně důležitým krokem v procesu potřebném k péči o fileta mignonu. Z tohoto důvodu je někdy prospěšné odstranit filet z trouby, když je jen trochu poddobené, takže dokončí vaření mimo troubu a bude dokonale uvařeno, když se podává.