Como faço para assar filet mignon?

O filé Mignon é um corte de carne que é finamente marmorizado e não possui uma grande quantidade de gordura ao redor para manter o corte úmido. Para assar o filé mignon para que não esteja seco, a temperatura do forno deve ser alta e a parte externa dos filetes deve ser rapidamente queimada. A adição de gordura ao exterior do filete também pode ajudar a manter o corte úmido enquanto está cozinhando, assim como a marina da carne antes do tempo. Receitas tradicionais, como o filé de bolos de carne bovina, Mignon, cercado por ingredientes úmidos, para que a umidade seja mantida dentro da carne. Uma vez feito o processo de cozimento, a carne deve descansar para que seja suculenta e macia quando cortada. Isso permitirá que o calor se transfira facilmente de fora para o interior do corte enquanto cozinha, impedindo que o exterior seque antes que o centro cozinhe. Um fil de temperatura ambienteVamos também facilitar a obtenção de bons resultados médios e raros do bife.

Para assar filé Mignon de uma maneira que o mantém úmido e macio, às vezes pode ser adicionado umidade para neutralizar o calor seco do forno. Uma preparação clássica é pegar cada filete e embrulhar sua borda externa no bacon. Alguns chefs envolvem todo o pedaço de carne em um tecido de bacon para garantir que nenhuma peça seque completamente, embora isso possa sobrecarregar o sabor natural da carne. Outro método é marinar a carne para que algum sabor e umidade entrem nas fibras musculares, o que pode ajudar se a carne for queimada antes de ser colocada no forno.

Adicionar um filé frio a um forno quente às vezes pode fazer com que a camada externa seque consideravelmente antes que a temperatura interna seja elevada o suficiente para ser segura. Uma solução é assar filé mignon somente depois que a superfície foi queimada ou introduzida em algum calor. ThiS pode ser alcançado fritando cada lado do filé em uma panela de lubrificação muito quente por alguns minutos de cada lado ou colocando a carne em um forno que é definido em uma temperatura muito alta. Depois que uma crosta se formou do lado de fora, leva apenas mais alguns minutos em um forno moderadamente quente para assar filé Mignon.

Quando a carne terminar de cozinhar para a temperatura desejada, deve ser removida do forno e deixada descansar por alguns minutos. Isso permite que os sucos internos redistribuam durante todo o corte. O período de repouso é uma etapa vital no processo necessário para assar filet mignon. Por esse motivo, às vezes é benéfico remover o filé do forno quando ele é apenas um pouco subdone, para concluir a cozinha do lado de fora do forno e ser perfeitamente cozida quando servida.