Hvordan bager jeg filet mignon?

Filet Mignon er et klip af kød, der er fint marmoreret og ikke har en stor mængde fedt omkring det for at holde den afskårne fugtige. For at bage filet mignon, så den ikke er tør, skal ovnens temperatur være høj, og ydersiden af ​​fileterne skal hurtigt bringes. Tilføjelse af fedt på ydersiden af ​​fileten kan også hjælpe med at holde den afskårne fugtige, mens det koges, som det kan marinere kødet i forvejen. Traditionelle opskrifter såsom oksekød Wellington Bake Filet Mignon omgivet af fugtige ingredienser, så fugt opbevares inde i kødet. Når bagningsprocessen er afsluttet, skal kødet have lov til at hvile, så det er saftigt og mørt, når det skærer i.

Et af de mest fordelagtige trin, der kan tages, før du begynder at bage filet Mignon er at bringe snit til stuetemperatur. Dette vil give varmen mulighed for let at overføre udefra til indersiden af ​​udskæringen, mens den koger, hvilket forhindrer, at det ydre tørrer ud, før midten har kogt. En rum-temperatur filLad også gøre det lettere at opnå gode medium og sjældne resultater fra bøf.

For at bage filet mignon på en måde, der holder den fugtigt og mør, kan fugt undertiden tilsættes for at modvirke ovnens tørre varme. En klassisk forberedelse er at tage hver filet og pakke dens ydre kant i bacon. Nogle kokke pakker hele kødet i en væv af bacon for at sikre, at ingen enkelt del tørrer helt ud, selvom dette kan overvælde den naturlige oksekødsmag. En anden metode er at marinere kødet, så en vis smag og fugt kommer ind i muskelfibrene, som kan hjælpe, hvis kødet er brændt, før det placeres i ovnen.

Tilføjelse af en kold filet til en varm ovn kan undertiden få det udvendige lag til at tørre betydeligt ud, før den indre temperatur er hævet nok til at være sikker. En opløsning er at bage filet Mignon først, efter at overfladen er blevet brændt eller introduceret til lidt varme. ThiS kan opnås enten ved at stege hver side af fileten i en meget varm olieret gryde i et par minutter på hver side eller ved at placere kødet i en ovn, der er indstillet til en meget høj temperatur. Efter at en skorpe er dannet på ydersiden, tager det kun et par minutter mere i en moderat varm ovn at bage filet mignon.

Når kødet er færdig med at tilberede til den ønskede temperatur, skal det fjernes fra ovnen og får lov til at hvile i et par minutter. Dette gør det muligt for safterne inden for at omfordele i hele udskæringen. Den hvileperiode er et vigtigt trin i den proces, der kræves for at bage filet mignon. Af denne grund er det undertiden fordelagtigt at fjerne fileten fra ovnen, når den bare er lidt underdone, så det vil fuldføre madlavning uden for ovnen og være perfekt kogt, når det serveres.