Hvad er hallacas?
Hallacas er velsmagende venezuelanske kager med kød eller grøntsager, der omgiver en jordkornsdej. Disse ligner meget spanske empanadas eller mexicanske tamales. Der findes forskellige historier om skålens oprindelse, skønt den generelt accepteres som at inkludere påvirkninger fra både europæiske, afrikanske og sydamerikanske kulturer. Flere forskellige typer urter og krydderier, der er hjemmehørende i alle tre kontinenter, er inkluderet. Forberedelsen af hallacas er kompleks, disse kager er ofte en del af julefeirtationer.
Hallaca er næsten identisk med tamale. Begge retter har en malet majs eller masa -foringsrør, fyldt med kød, grøntsager eller begge dele. Hallacas og tamales kan koges eller dampes i bananblade, skønt tamales også ofte er dampet i majsskaller. Nogle kilder genkender ikke en forskel mellem de to retter, mens nogle citerer mindre forskelle med hensyn til fyldninger eller størrelsesforskelle.
En teori antyder, at HallacA blev opfundet af spanske kolonister i Venezuela, der længtede efter de empanadas, de spiste hjem. Ikke at have alle de nødvendige ingredienser eller de jernforme, der er nødvendige for at danne den distinkte form af en empanadas, kan opfindelsen af hallaca have resulteret. Så ens som disse retter kan være, har Hallacas en mere kompleks blanding omgivet af et malet majshus.
Oksekød, kylling, svinekød og grøntsager kan bruges til at fylde hallacas. Med både spansk og afrikansk påvirkning kan krydderier omfatte spisskummen, koriander, sort peber og achiote (også benævnt Annato Seed). Urter kan omfatte timian, persille og koriander. Hvidløg, purre og løg er almindelige, ligesom chilipepper eller chilisaucer. De fleste hallacas inkluderer oliven, skønt kapers eller andre saltede og syltede grøntsager kan bruges derudover eller som substitution. Nogle opskrifter inkluderer også rosiner, nødder eller kogte æg.
TheForberedelse af hallacas kræver mange trin. En typisk opskrift begynder med en gryderet tilberedt med kød, grøntsager og krydderier, som normalt afsættes natten over. Den næste dag er dejen tilberedt, og bananblade vaskes og smures med smør. Dej er spredt over hvert bananblad, som derefter omslutter gryderet. Kagerene koges derefter i kogende vand i cirka en time, fjernes fra deres blade og serveres derefter.
Venezuelanske borgere på tværs af alle socioøkonomiske linjer nyder at forberede og spise hallacas. Disse retter forbruges traditionelt på julaften. I nogle regioner nydes de med en mælkeagtig alkoholholdig drik kaldet Ponche.