Qu'est-ce que Hallacas?

Les hallacas sont des pâtisseries vénézuéliennes savoureuses avec de la viande ou des légumes entourant un boîtier de pâte de maïs moulu. Ceux-ci sont assez similaires aux empanadas espagnols ou aux tamales mexicains. Différentes histoires existent concernant les origines du plat, bien qu'elle soit généralement acceptée comme incluant des influences des cultures européennes, africaines et sud-américaines. Plusieurs types différents d'herbes et d'épices originaires des trois continents sont inclus. La préparation des hallacas est complexe, ces pâtisseries font généralement partie des célébrations de Noël.

Le Hallaca est presque identique au Tamale. Les deux plats ont un maïs moulu ou un boîtier masa, rempli de viande, de légumes ou les deux. Les hallacas et les tamales peuvent être bouillis ou cuits à la vapeur dans les feuilles de bananier, bien que les tamales soient également souvent cuits à la vapeur dans des coques de maïs. Certaines sources ne reconnaissent pas de différence entre les deux plats, tandis que certains citent des différences mineures concernant les garnitures ou les différences de taille.

Une théorie suggère que le hallacA a été inventé par des colons espagnols du Venezuela qui aspiraient aux empanadas qu'ils ont mangés chez eux. N'ayant pas tous les ingrédients nécessaires, ni les moules de fer nécessaires pour former la forme distincte d'une empanadas, l'invention de la Hallaca peut en avoir résulté. Aussi similaires que soient ces plats, les Hallacas présentent un mélange plus complexe entouré d'un boîtier de maïs moulu.

Le bœuf, le poulet, le porc et les légumes peuvent être utilisés pour remplir les hallacas. Doté des influences espagnoles et africaines, les épices peuvent inclure le cumin, la coriandre, le poivre noir et l'achiote (également appelés Annato Seed). Les herbes peuvent inclure le thym, le persil et la coriandre. L'ail, les poireaux et les oignons sont courants, tout comme les piments ou les sauces chili. La plupart des hallacas incluent des olives, bien que les câpres ou d'autres légumes épuisés et marinés puissent être utilisés en plus ou comme substitution. Certaines recettes comprennent également des raisins secs, des noix ou des œufs durs.

leLa préparation des hallacas nécessite de nombreuses étapes. Une recette typique commence par un ragoût préparé avec de la viande, des légumes et des épices, qui est généralement réservée à la nuit. Le lendemain, la pâte est préparée et les feuilles de bananier sont lavées et graissées avec du beurre. La pâte est répartie sur chaque feuille de bananier, ce qui encadre ensuite la garniture de ragoût. Les pâtisseries sont ensuite cuites dans de l'eau bouillante pendant environ une heure, retirées de leurs feuilles, puis servies.

Les citoyens vénézuéliens de toutes les lignes socioéconomiques aiment préparer et manger des hallacas. Ces plats sont traditionnellement consommés la veille de Noël. Dans certaines régions, ils sont appréciés avec une boisson alcoolisée laiteuse appelée Ponche.