Hva er Hallacas?
Hallacas er velsmakende venezuelanske kaker med kjøtt eller grønnsaker som omgir et malt mais deighus. Disse ligner ganske på spanske empanadas eller meksikanske tamales. Det finnes forskjellige historier om retten til retten, selv om den generelt er akseptert som å inkludere påvirkninger fra både europeiske, afrikanske og søramerikanske kulturer. Flere forskjellige typer urter og krydder som er hjemmehørende i alle tre kontinenter er inkludert. Forberedelsen av Hallacas er sammensatt, disse kaker er ofte en del av julefeiringen.
Hallaca er nesten identisk med tamalen. Begge rettene har malt mais eller masa foringsrør, fylt med kjøtt, grønnsaker eller begge deler. Hallacas og tamales kan kokes eller dampes i bananblader, selv om tamales også ofte er dampet i maisskall. Noen kilder anerkjenner ikke en forskjell mellom de to rettene, mens noen siterer mindre forskjeller angående fyllinger eller størrelsesforskjeller.
En teori antyder at HallacA ble oppfunnet av spanske kolonister i Venezuela som lengtet etter empanadene de spiste hjemme. Å ikke ha alle nødvendige ingredienser, og heller ikke jernformene som er nødvendige for å danne den distinkte formen til en empanadas, kan oppfinnelsen av Hallaca ha resultert. Så lignende som disse rettene kan være, har Hallacas en mer kompleks blanding omgitt av et malt maishus.
Beef, kylling, svinekjøtt og grønnsaker kan brukes til å fylle hallacas. Med både spansk og afrikansk påvirkning, kan krydder omfatte spisskummen, koriander, svart pepper og achiote (også referert til som Annato Seed). Urter kan inkludere timian, persille og koriander. Hvitløk, purre og løk er vanlige, og det samme er chili paprika eller chili -sauser. De fleste hallacas inkluderer oliven, selv om kapers eller andre saltede og syltede grønnsaker kan brukes i tillegg eller som substitusjon. Noen oppskrifter inkluderer også rosiner, nøtter eller kokte egg.
Utarbeidelse av Hallacas krever mange trinn. En typisk oppskrift begynner med en lapskaus tilberedt med kjøtt, grønnsaker og krydder, som vanligvis settes til side over natten. Dagen etter tilberedes deigen og bananblader vaskes og smurt med smør. Deigen er spredt over hvert bananblad, som deretter omslutter gryterettfyllen. Kaker blir deretter kokt i kokende vann i omtrent en time, fjernet fra bladene og serveres deretter.
Venezuelanske borgere på tvers av alle sosioøkonomiske linjer liker å forberede og spise hallacas. Disse rettene blir tradisjonelt konsumert på julaften. I noen regioner nytes de med en melkeaktig alkoholholdig drikke som heter Ponche.