Hvad er Dhansak?
Dhansak er et indisk kød og linser karry. En Parsi -skål, den er traditionelt blevet lavet ved hjælp af gedekød og serveret med brun ris. Det er blevet almindeligt at finde Dhansak lavet med kylling eller lam, og det kan endda være en vegetarisk skål.
Som mange karryer er der en vis fleksibilitet i ingredienserne, der bruges til at fremstille Dhansak, men de grundlæggende elementer er de samme og producerer en rig, krydret, sød-og-sour curry. Ud over et protein inkluderer skålen typisk græskar eller aubergine, selvom andre grøntsager muligvis kan erstattes. Olie, løg, salt og tomater er også altid inkluderet.
linser eller dhal er en meget vigtig komponent i Dhansak, hvilket giver sauce en rig, nøddeagtig smag. Linserne købes normalt splittet og flået, så de behøver generelt ikke at blive gennemvædet inden madlavning, selvom blødgøring af dem kan hjælpe med at reducere tilberedningstiden. Linser, der ofte bruges i Dhansak, inkluderer røde, gule, grønne og sorte sorter. FeltBønner og opdelte due -ærter bruges også ofte.
En pasta er typisk lavet af hvidløg, ingefær, spisskummenfrø, korianderfrø og kanelstænger. Denne pasta inkluderer også bukkehornkløverfrø, sorte sennepsfrø, sorte peberkorn, fennikelfrø og rødt chilipulver. Nogle variationer indeholder også stjerneanis og muskatnød. Andre ingredienser, der er karakteristiske for Dhansak, inkluderer Garam Masala, kardemomme, nelliker, chili og tumerisk. Det sure element i denne karry leveres af tamarind pasta, og sødmen leveres af sukker eller jaggery.
En almindelig måde at fremstille Dhansak på er først at fremstille pastaen ved at purere ingredienserne sammen med lidt vand. Olie opvarmes derefter i en gryde, og løgen sauteres, indtil den er blød og gyldenbrun. Salt og pastaen tilsættes og koges i flere minutter, indtil al fugt i gryden er tørret op. Tomater og en lille mængde vand er thda tilføjet pastaen og løgene, og blandingen koges i flere minutter for at lade krydderierne udvikle deres smag.
Kødet tilsættes derefter til gryden. Efter at kødet er brunet overalt, tilsættes linser og noget vand, og blandingen bringes i kog. Efter en kort simming blandes auberginen ind og får lov til at koge, indtil den begynder at blødgøre, på hvilket tidspunkt græskaret tilsættes. Curry dækkes og koges derefter, indtil grøntsagerne er møre, og kødet koges igennem.
For at afslutte Dhansak røres tamarindpastaen ind sammen med Garam Masala og Jaggery. Ofte moses nogle af linserne derefter for at tykkere sauce. Den færdige karry er pyntet med enten koriander- eller mynteblade og serveres derefter.