Cos'è Dhansak?
Dhansak è una carne indiana e un curry di lenticchie. Un piatto parsi, tradizionalmente è stato realizzato con carne di capra e servito con riso integrale. È diventato comune trovare Dhansak fatto con pollo o agnello e può anche essere un piatto vegetariano.
Come molti curry, c'è una certa flessibilità negli ingredienti che vengono utilizzati per produrre dhansak, ma gli elementi di base sono gli stessi e producono un curry ricco, piccante, dolce-e-eur. Oltre a una proteina, il piatto include in genere zucca o melanzane, sebbene altre verdure potrebbero essere sostituite. Anche l'olio, la cipolla, il sale e i pomodori sono sempre inclusi.
lenticchie o dhal , sono una componente molto importante di Dhansak, dando al sugo un sapore ricco e nocciola. Le lenticchie vengono normalmente acquistate divise e scuoiate, quindi generalmente non devono essere immerse prima di cucinare, anche se immergerle può aiutare a ridurre i tempi di cottura. Le lenticchie che vengono spesso utilizzate in Dhansak includono varietà rosse, gialle, verdi e nere. CampoAnche i fagioli e i piselli di piccione divisi sono comunemente usati.
Una pasta è in genere realizzata con aglio, zenzero, semi di cumino, semi di coriandolo e bastoncini di cannella. Questa pasta include anche semi di fieno greco, semi di senape neri, grani di pepe neri, semi di finocchio e polvere di peperoncino rosso. Alcune varianti contengono anche anice stellare e noce moscata. Altri ingredienti caratteristici di Dhansak includono Garam masala, cardamomo, chiodi di garofano, peperoncini e tumic. L'elemento aspro di questo curry è fornito dalla pasta di tamarindo e la dolcezza è fornita da zucchero o jaggery.
Un modo comune per fare in modo che Dhansak è prima di fare la pasta puré gli ingredienti insieme a un po 'd'acqua. L'olio viene quindi riscaldato in una padella e la cipolla viene saltata fino a quando non è morbido e dorato. Il sale e la pasta vengono aggiunti e cotti per diversi minuti fino a quando tutta l'umidità nella padella si è prosciugata. I pomodori e una piccola quantità di acqua sono thEN aggiunta alla pasta e alle cipolle e la miscela viene cotta per diversi minuti per consentire alle spezie di sviluppare il loro sapore.
La carne viene quindi aggiunta alla padella. Dopo che la carne è stata rosolata dappertutto, le lenticchie e un po 'di acqua vengono aggiunte e la miscela viene portata a ebollizione. Dopo un breve sobbollire, la melanzana viene mescolata e lasciata cuocere fino a quando non inizia ad ammorbidirsi, a quel punto viene aggiunta la zucca. Il curry viene quindi coperto e cotto fino a quando le verdure sono tenere e la carne viene cotta.
Per finire il dhansak, la pasta di tamarindo viene mescolata insieme al garam masala e jaggery. Spesso, alcune delle lenticchie vengono quindi schiacciate per addensare il sugo. Il curry finito è guarnito con foglie di coriandolo o menta e poi servito.