Co to jest Dhansak?

Dhansak to indyjskie mięso i curry soczewicy. Danie Parsi, tradycyjnie zostało wykonane przy użyciu koziego mięsa i podawane z brązowym ryżem. Powszechne jest znalezienie Dhansaka wykonanego z kurczaka lub jagnięciny, a nawet może to być danie wegetariańskie.

Podobnie jak wiele curry, w składnikach, które są używane w tworzeniu dhansak, istnieje pewna elastyczność, ale podstawowe elementy są takie same i wytwarzają bogate, pikantne, słodkie i źródła curry. Oprócz białka, naczynie zwykle obejmuje dynię lub bakłażan, chociaż inne warzywa mogą być zastąpione. Olej, cebula, sól i pomidory są również zawsze uwzględnione.

Lentils lub dhal są bardzo ważnym składnikiem Dhansak, nadającym sosowi bogaty, orzechowy smak. Soczewicy zwykle są kupowane podzielone i skórne, więc na ogół nie trzeba ich moczyć przed gotowaniem, chociaż ich moczenie może pomóc w skróceniu czasu gotowania. Soczewicy, które są często używane w Dhansak, obejmują odmiany czerwone, żółte, zielone i czarne. PolePowszechnie stosuje się również fasolę i groszek podzielony.

Pasta zwykle wykonana jest z czosnku, imbiru, nasion kminku, nasion kolendry i patyków cynamonowych. Ta pasta obejmuje również nasiona kozieradki, nasiona czarnych gorczycy, czarne pieprz, nasiona kopru włoskiego i czerwony proszek chili. Niektóre odmiany zawierają również anyż gwiazdowy i gałkę muszkatołową. Inne składniki charakterystyczne dla Dhansak to Garam Masala, kardamon, goździki, chili i tumeryczne. Kwaśny element tego curry jest dostarczany przez pastę tamaryndowca, a słodycz zapewnia cukier lub jaggery.

Częstym sposobem na stworzenie Dhansaka jest najpierw wykonanie pasty poprzez przecieranie składników razem z odrobiną wody. Olej jest następnie podgrzewany na patelni, a cebula jest smażona, aż będzie miękki i złoty kolor. Sól i pasta są dodawane i gotowane przez kilka minut, aż wszelka wilgoć na patelni wyschnie. Pomidory i niewielka ilość wody są thEN dodano do pasty i cebuli, a mieszanina jest gotowana przez kilka minut, aby przyprawy rozwinąć swój smak.

Następnie mięso jest dodawane do patelni. Po tym, jak mięso zostało zrumienione, soczewica i część wody jest dodawana, a mieszanina zostaje wrzenia. Po krótkim gotowości bakłażan jest wymieszany i pozwala gotować, aż zacznie mięknąć, w którym to momencie dodaje się dynia. Curry jest następnie zakryte i gotowane, aż warzywa będą miękkie, a mięso jest gotowane.

Aby ukończyć Dhansak, pasta tamaryndowca jest mieszana wraz z Garam Masala i Jaggery. Często niektóre soczewice są następnie tłuczone, aby zagęścić sos. Gotowe curry jest przyozdobiono liśćmi kolendry lub mięty, a następnie podawane.