Was ist Dhansak?
Dhansak ist ein indisches Fleisch und ein Linsencurry. Ein Parsi -Gericht, das traditionell aus Ziegenfleisch hergestellt und mit braunem Reis serviert wurde. Es ist üblich geworden, Dhansak aus Hühnchen oder Lamm zu finden, und es kann sogar ein vegetarisches Gericht sein.
Wie viele Currys gibt es einige Flexibilität bei den Zutaten, die bei der Herstellung von Dhansak verwendet werden, aber die Grundelemente sind gleich und produzieren ein reichhaltiges, würziges, süß-saures Curry. Neben einem Protein enthält die Schüssel typischerweise Kürbis oder Auberginen, obwohl andere Gemüse ersetzt werden können. Öl, Zwiebel, Salz und Tomaten sind auch immer enthalten.
Linsen oder Dhal sind eine sehr wichtige Komponente von Dhansak, die der Soße einen reichen, nussigen Geschmack verleihen. Die Linsen werden normalerweise gekauft und enthäutet, sodass sie vor dem Kochen im Allgemeinen nicht eingewiesen werden müssen, obwohl ein Einweichen dazu beitragen kann, die Kochzeit zu verkürzen. Linsen, die häufig in Dhansak verwendet werden, umfassen rote, gelbe, grüne und schwarze Sorten. FeldBohnen und geteilte Taubenerbsen werden auch üblicherweise verwendet.
Eine Paste wird typischerweise aus Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Zimtstangen hergestellt. Diese Paste umfasst auch Bockshornkleesamen, schwarze Senfkörner, schwarze Pfefferkörner, Fenchelsamen und rotes Chilipulver. Einige Variationen enthalten auch Sternanise und Muskatnuss. Andere Zutaten, die für Dhansak charakteristisch sind, sind Garam Masala, Kardamom, Nelken, Chilis und Tumererie. Das saure Element dieses Curry wird durch Tamarindpaste bereitgestellt, und die Süße wird durch Zucker oder Jaggery bereitgestellt.
Eine häufige Art, Dhansak herzustellen, besteht darin, zuerst die Paste zu machen, indem die Zutaten zusammen mit etwas Wasser püriert werden. Das Öl wird dann in einer Pfanne erhitzt und die Zwiebel wird sautiert, bis es weich und goldbraun ist. Salz und die Paste werden einige Minuten hinzugefügt und gekocht, bis die gesamte Feuchtigkeit in der Pfanne ausgetrocknet ist. Tomaten und eine kleine Menge Wasser sind thEns und Zwiebeln, und die Mischung wird einige Minuten lang gekocht, damit die Gewürze ihren Geschmack entwickeln können.
Das Fleisch wird dann in die Pfanne hinzugefügt. Nachdem das Fleisch überall gebräunt wurde, werden die Linsen und etwas Wasser zugesetzt und die Mischung wird zum Kochen gebracht. Nach einem kurzen Kochen wird die Aubergine gemischt und kochen lassen, bis sie zu weich ist. An diesem Punkt wird der Kürbis hinzugefügt. Das Curry wird dann bedeckt und gekocht, bis das Gemüse zart ist und das Fleisch durchkocht wird.
Um den Dhansak zu beenden, wird die Tamarind -Paste zusammen mit dem Garam Masala und Jaggery eingerührt. Oft werden einige der Linsen dann zerdrückt, um die Soße zu verdicken. Das fertige Curry wird entweder mit Koriander- oder Minzblättern garniert und dann serviert.