Co je Dhansak?

dhansak je indické maso a čočka. Parsi miska, která byla tradičně vyrobena pomocí kozího masa a podávané s hnědou rýží. Stalo se běžným najít dhansak vyrobený z kuře nebo jehněčího a může to být dokonce vegetariánské jídlo.

Stejně jako mnoho kari je v ingrediencích, které se používají při výrobě dhansak, určitá flexibilita, ale základní prvky jsou stejné a produkují bohaté, kořeněné, sladké a soupravené kari. Stejně jako protein, jídlo obvykle zahrnuje dýně nebo lilek, i když může být nahrazena jiná zelenina. Vždy jsou také zahrnuty olej, cibule, sůl a rajčata.

čočka, nebo dhal , jsou velmi důležitou součástí dhansak, což dává omáčce bohatou ořechovou chuť. Čočka se obvykle zakoupí rozdělena a pokožka, takže se před vařením obvykle nemusí namočit, i když jejich namočení může pomoci zkrátit dobu vaření. Čočka, která se často používá v Dhansak, zahrnují červené, žluté, zelené a černé odrůdy. PoleObvykle se používají také fazole a pilučový hrášek.

Pasta se obvykle vyrábí z česneku, zázvoru, kmínu semen, koriandrů a skořicových tyčinek. Tato pasta zahrnuje také semena pískavice, černá hořčičná semínka, černé pepře, semena fenyk a červený chilli. Některé varianty také obsahují hlad anýz a muškátový oříšek. Mezi další složky charakteristické pro Dhansak patří Garam masala, kardamom, hřebíček, chilli a tumerický. Kyselý prvek této kari je poskytován tamarindovou pastou a sladkost je zajištěna cukrem nebo jaggery.

Běžným způsobem, jak vyrobit dhansak, je nejprve vytvořit pastu tím, že vyčistí ingredience spolu s trochou vody. Olej se pak zahřívá na pánvi a cibule je restovaná, dokud není měkká a zlatohnědá. Sůl a pasta se přidávají a vaří se několik minut, dokud veškerá vlhkost v pánvi nezaschne. Rajčata a malé množství vody jsou thEn přidán k pastě a cibuli a směs se vaří po dobu několika minut, aby koření umožnilo rozvíjet jejich chuť.

Maso se poté přidá na pánev. Poté, co bylo maso zhnědlé, přidá se čočka a voda a směs se přivedou k varu. Po krátkém vaření se lilek promíchá a ponechává se vařit, dokud nezačne změkčit, v tomto okamžiku je přidána dýně. Kari je poté zakrytá a vařena, dokud není zelenina jemná a maso se vaří.

Abychom dokončili dhansak, je tamarindová pasta zamíchána spolu s Garam Masala a Jaggery. Některá čočka je často rozdrcena, aby zahušťovala omáčku. Dokončený kari je zdoben buď listy koriandru nebo máty a poté se podává.