Vad är Dhansak?
dhansak är en indisk kött och linscurry. En Parsi -maträtt, den har traditionellt gjorts med getkött och serveras med brunt ris. Det har blivit vanligt att hitta Dhansak gjord med kyckling eller lamm, och det kan till och med vara en vegetarisk maträtt.
Liksom många curryer finns det viss flexibilitet i ingredienserna som används för att tillverka Dhansak, men de grundläggande elementen är desamma och producerar en rik, kryddig, söt-sur curry. Förutom ett protein inkluderar skålen vanligtvis pumpa eller aubergine, även om andra grönsaker kan ersättas. Olja, lök, salt och tomater ingår också alltid.
lins, eller dhal , är en mycket viktig del av dhansak, vilket ger såsen en rik, nötaktig smak. Linserna köps normalt uppdelade och hud, så de behöver i allmänhet inte blötläggas innan de lagar mat, även om blötläggning kan hjälpa till att minska tillagningstiden. Linser som ofta används i Dhansak inkluderar röda, gula, gröna och svarta sorter. FältBönor och delade duva ärtor används också ofta.
En pasta är vanligtvis tillverkad av vitlök, ingefära, kumminfrön, korianderfrön och kanelpinnar. Denna pasta inkluderar också bockhornsfrön, svarta senapsfrön, svarta pepparkorn, fänkålfrön och rött chilipulver. Vissa variationer innehåller också stjärnanis och muskot. Andra ingredienser som är karakteristiska för Dhansak inkluderar Garam Masala, kardemumma, kryddnejlikor, chili och tumer. Det sura elementet i denna curry tillhandahålls av tamarindpasta, och sötma tillhandahålls av socker eller jaggery.
Ett vanligt sätt att göra Dhansak är att först göra pastan genom att puréera ingredienserna tillsammans med lite vatten. Olja värms sedan upp i en kastrull och löken sauteras tills den är mjuk och gyllenbrun. Salt och pastan tillsätts och kokas i flera minuter tills all fukt i pannan har torkat upp. Tomater och en liten mängd vatten ärEn läggs till pastan och löken, och blandningen tillagas i flera minuter så att kryddorna utvecklar sin smak.
Köttet tillsätts sedan till pannan. Efter att köttet har brunats överallt tillsätts lins och lite vatten och blandningen föras till koka. Efter en kort sjunkande blandas aubergine in och får laga mat tills den börjar mjukas, vid vilken tidpunkt pumpa tillsätts. Curryen täcks och kokas sedan tills grönsakerna är mjuka och köttet tillagas.
För att avsluta Dhansak, rörs tamarindpastan in tillsammans med Garam Masala och Jaggery. Ofta mosas några av linserna sedan för att tjockna såsen. Den färdiga curryen är garnerad med antingen koriander eller myntablad och serveras sedan.