Qu'est-ce que Dhansak?

Dhansak est une viande indienne et un curry de lentille. Un plat Parsi, il a traditionnellement été fabriqué à l'aide de viande de chèvre et servi avec du riz brun. Il est devenu courant de trouver du dhansak à base de poulet ou d'agneau, et il peut même être un plat végétarien.

Comme de nombreux currys, il y a une certaine flexibilité dans les ingrédients qui sont utilisés dans la fabrication de Dhansak, mais les éléments de base sont les mêmes et produisent un curry riche et épicé et sucré et aidant. En plus d'une protéine, le plat comprend généralement la citrouille ou l'aubergine, bien que d'autres légumes puissent être substitués. L'huile, l'oignon, le sel et les tomates sont également toujours inclus.

Les lentilles, ou dhal , sont un composant très important de Dhansak, donnant à la sauce une saveur riche et noisette. Les lentilles sont normalement achetées et écorchées, de sorte qu'elles n'ont généralement pas besoin d'être trempées avant la cuisson, bien que les trempage puissent aider à réduire le temps de cuisson. Les lentilles qui sont souvent utilisées à Dhansak comprennent les variétés rouges, jaunes, vertes et noires. ChampLes haricots et les pois de pigeon fendus sont également couramment utilisés.

Une pâte est généralement fabriquée à partir d'ail, de gingembre, de graines de cumin, de graines de coriandre et de bâtons de cannelle. Cette pâte comprend également des graines de fenugrec, des graines de moutarde noires, des grains de poivre noir, des graines de fenouil et de la poudre de chili rouge. Certaines variations contiennent également l'anis étoile et la muscade. Les autres ingrédients caractéristiques de Dhansak comprennent Garam masala, la cardamome, les clous de girofle, les piments et les curgins. L'élément aigre de ce curry est fourni par la pâte de tamarin, et la douceur est fournie par le sucre ou le jagré.

Une façon courante de faire du Dhansak est d'abord de faire la pâte en puant les ingrédients avec un peu d'eau. L'huile est ensuite chauffée dans une casserole et l'oignon est sauté jusqu'à ce qu'il soit doux et brun doré. Le sel et la pâte sont ajoutés et cuits pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que toute l'humidité dans la casserole se fasse sécher. Les tomates et une petite quantité d'eau sont thEn a ajouté à la pâte et aux oignons, et le mélange est cuit pendant plusieurs minutes pour permettre aux épices de développer leur saveur.

La viande est ensuite ajoutée à la casserole. Une fois que la viande a été dorée partout, les lentilles et de l'eau sont ajoutées et le mélange est mis à ébullition. Après une brève frémissement, l'aubergine est mélangée et autorisée à cuire jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir, à quel point la citrouille est ajoutée. Le curry est ensuite recouvert et cuit jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit cuite.

Pour terminer le Dhansak, la pâte de tamarin est remuée avec le Garam Masala et le Jaggery. Souvent, certaines des lentilles sont ensuite écrasées pour épaissir la sauce. Le curry fini est garni avec des feuilles de coriandre ou de menthe puis servis.