Wat is Dhansak?
Dhansak is een Indiase vlees- en linzencurry. Een Parsi -gerecht, het is traditioneel gemaakt met geitenvlees en geserveerd met bruine rijst. Het is gebruikelijk geworden om Dhansak te vinden gemaakt met kip of lam, en het kan zelfs een vegetarisch gerecht zijn.
Zoals veel curry's, is er enige flexibiliteit in de ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van Dhansak, maar de basiselementen zijn hetzelfde en produceren een rijke, kruidige, zoetzoete curry. Naast een eiwit omvat het gerecht meestal pompoen of aubergines, hoewel andere groenten kunnen worden vervangen. Olie, ui, zout en tomaten zijn ook altijd opgenomen.
linzen, of dhal , zijn een zeer belangrijk onderdeel van Dhansak, waardoor de jus een rijke, nootachtige smaak krijgt. De linzen worden normaal gesproken gesplitst en huid, dus ze hoeven over het algemeen niet te worden doorweekt voordat ze koken, hoewel het weken ze kan helpen om de kooktijd te verkorten. Linzen die vaak in Dhansak worden gebruikt, omvatten rode, gele, groene en zwarte variëteiten. VeldBonen en gesplitste duivenwten worden ook vaak gebruikt.
Een pasta is meestal gemaakt van knoflook, gember, komijnzaden, korianderzaden en kaneelstokjes. Deze pasta bevat ook fenegriekzaden, zwarte mosterdzaden, zwarte peperkorrels, venkelzaden en rood chilipoeder. Sommige variaties bevatten ook steranise en nootmuskaat. Andere ingrediënten die kenmerkend zijn voor Dhansak zijn garam masala, kardemom, kruidnagel, pepers en tumeric. Het zure element van deze curry wordt geleverd door tamarindepasta en de zoetheid wordt geleverd door suiker of rietsuiker.
Een veel voorkomende manier om Dhansak te maken, is om eerst de pasta te maken door de ingrediënten samen met een beetje water te pureren. Olie wordt vervolgens in een pan verwarmd en de ui is gebakken totdat deze zacht en goudbruin is. Zout en de pasta worden enkele minuten toegevoegd en gekookt totdat al het vocht in de pan is opgedroogd. Tomaten en een kleine hoeveelheid water zijn thEN toegevoegd aan de pasta en uien, en het mengsel wordt enkele minuten gekookt om de kruiden hun smaak te laten ontwikkelen.
Het vlees wordt vervolgens aan de pan toegevoegd. Nadat het vlees overal bruin is, worden de linzen en wat water toegevoegd en wordt het mengsel aan de kook gebracht. Na een korte suddering wordt de aubergine gemengd en mogen koken totdat deze begint te worden verzacht, waarna de pompoen wordt toegevoegd. De curry wordt vervolgens bedekt en gekookt totdat de groenten zacht zijn en het vlees wordt gekookt.
Om de Dhansak af te maken, wordt de tamarindepasta samen met de Garam Masala en de rietsuiker ingeroerd. Vaak worden sommige linzen vervolgens gepureerd om de jus te verdikken. De afgewerkte curry wordt gegarneerd met koriander- of mintbladeren en vervolgens geserveerd.