O que é Dhansak?
Dhansak é uma carne indiana e curry de lentilha. Um prato parsi, tradicionalmente é feito com carne de cabra e servido com arroz integral. Tornou -se comum encontrar Dhansak feito com frango ou cordeiro, e pode até ser um prato vegetariano.
Como muitos caril, há alguma flexibilidade nos ingredientes que são usados na fabricação de dhansak, mas os elementos básicos são os mesmos e produzem um curry rico, picante e doce. Além de uma proteína, o prato normalmente inclui abóbora ou berinjela, embora outros vegetais possam ser substituídos. O óleo, a cebola, o sal e o tomate também estão sempre incluídos.
lentilhas, ou dhal , são um componente muito importante de Dhansak, dando ao molho um sabor rico e noz. As lentilhas normalmente são adquiridas divididas e esfoladas, portanto, geralmente não precisam ser embebidas antes de cozinhar, embora a imersão possa ajudar a reduzir o tempo de cozimento. As lentilhas que são frequentemente usadas em dhansak incluem variedades vermelhas, amarelas, verdes e pretas. CampoFeijão e ervilhas divididas também são comumente usadas.
Uma pasta normalmente é feita de alho, gengibre, sementes de cominho, sementes de coentro e palitos de canela. Essa pasta também inclui sementes de feno -grego, sementes de mostarda preta, pimenta preta, sementes de erva -doce e pó de pimenta vermelha. Algumas variações também contêm anis estrelas e noz -moscada. Outros ingredientes característicos de Dhansak incluem garam masala, cardamomo, cravo, pimenta e tumérico. O elemento azedo desse curry é fornecido pela pasta de tamarindo, e a doçura é fornecida por açúcar ou açúcar mascavo.
Uma maneira comum de fazer Dhansak é primeiro fazer a pasta ao purê os ingredientes junto com um pouco de água. O óleo é então aquecido em uma panela e a cebola é refogue até ficar macio e dourado. O sal e a pasta são adicionados e cozidos por vários minutos até que toda a umidade da panela seque. Tomates e uma pequena quantidade de água são thPUN adicionado à pasta e cebola, e a mistura é cozida por vários minutos para permitir que as especiarias desenvolvam seu sabor.
A carne é então adicionada à panela. Depois que a carne foi dourada por toda parte, as lentilhas e a água são adicionadas, e a mistura é levada para a fervura. Após uma breve fervura, a berinjela é misturada e deixada cozinhar até que comece a amolecer, momento em que a abóbora é adicionada. O curry é então coberto e cozido até que os legumes fiquem macios e a carne seja cozida.
Para terminar o dhansak, a pasta de tamarindo é agitada junto com o garam masala e o açúcar mascavo. Freqüentemente, algumas das lentilhas são então amassadas para engrossar o molho. O curry acabado é decorado com folhas de coentro ou hortelã e depois servido.