Come cuocere Filet Mignon?

Filet Mignon è un taglio di carne che è finemente marmorizzata e non ha una grande quantità di grasso attorno a esso per mantenere umido il taglio. Per cuocere il filetto mignon in modo che non sia asciutta, la temperatura del forno dovrebbe essere alta e l'esterno dei filetti dovrebbe essere rapidamente scottata. L'aggiunta di grassi all'esterno del filetto può anche aiutare a mantenere il taglio umido mentre cucina, così come marinare la carne in anticipo. Ricette tradizionali come il filetto di manzo Wellington al forno mignon circondato da ingredienti umidi in modo che l'umidità sia mantenuta all'interno della carne. Una volta terminato il processo di cottura, la carne dovrebbe essere lasciata riposare in modo che sia succosa e tenera se tagliata.

Uno dei passi più benefici che possono essere adottati prima di iniziare a cuocere il filetto Mignon è quello di portare il taglio a temperatura ambiente. Ciò consentirà al calore di trasferirsi facilmente dall'esterno verso l'interno del taglio mentre cucina, impedendo all'esterno di asciugare prima che il centro si sia cottura. Un filPossiamo anche rendere più facile ottenere buoni risultati medi e rari dalla bistecca.

Per cuocere il filetto mignon in un modo che lo mantiene umido e tenero, a volte può essere aggiunta l'umidità per contrastare il calore secco del forno. Una preparazione classica è quella di prendere ogni filetto e avvolgere il bordo esterno nella pancetta. Alcuni chef avvolgono l'intero pezzo di carne in una trama di pancetta per garantire che nessuna singola parte si asciughi completamente, sebbene ciò possa sopraffare il sapore naturale di manzo. Un altro metodo è quello di marinare la carne in modo che un po 'di sapore e umidità entra nelle fibre muscolari, il che può aiutare se la carne viene scottata prima di essere posizionata nel forno.

L'aggiunta di un filetto freddo a un forno caldo può talvolta far asciugare considerevolmente lo strato esterno prima che la temperatura interna sia stata sollevata abbastanza da essere al sicuro. Una soluzione è cuocere il filetto di Mignon solo dopo che la superficie è stata scottata o introdotta in un certo calore. ThiS può essere ottenuto friggendo ogni lato del filetto in una padella oliata molto calda per alcuni minuti su ciascun lato o posizionando la carne in un forno che è impostato a una temperatura molto elevata. Dopo che una crosta si è formata all'esterno, ci vogliono solo ancora qualche minuto in un forno moderatamente caldo per cuocere il filetto Mignon.

Quando la carne ha finito di cucinare alla temperatura desiderata, dovrebbe essere rimossa dal forno e lasciata riposare per alcuni minuti. Ciò consente ai succhi all'interno di ridistribuire durante il taglio. Il periodo di riposo è un passo vitale nel processo richiesto per cuocere il filetto Mignon. Per questo motivo, a volte è utile rimuovere il filetto dal forno quando è solo un po 'sottolineato, quindi completerà la cottura fuori dal forno e sarà perfettamente cotta quando servito.