¿Qué es Dhokla?
dhokla es un alimento indio nutritivo con una base de masa de garbanzos fermentada y arroz. Se origina en la región de Gujarat, aunque su popularidad se ha extendido por toda la India. Si bien la base para la receta permanece esencialmente igual, su sabor se puede ajustar de varias maneras con la cuajada, el yogurt, el queso y una amplia gama de especias. Es un refrigerio comúnmente que se encuentra en las tiendas de dulces.
La base para dhokla consiste en arroz y garbanzos, o una harina de garbanzos que se conoce como besan . En algunas recetas, la masa también se prepara con yogurt. Todos estos ingredientes se empapan primero durante muchas horas, a menudo durante la noche. Los ingredientes empapados se machacan en una pasta que se deja fermentar durante varias horas más.
Después de la fermentación, se agregan especias como el jengibre y los chiles y el bicarbonato de sodio a la masa. La masa está al vapor durante varios minutos. Luego se corta en pedazos y se fríe con semillas de mostaza. El proceso de freidiete cuando las semillas comienzan a crujir y estallar. Luego, el plato se sazona más con chiles verdes picados y una hierba con un sabor similar a los puerros llamado Assafoetida.
En algunas recetas, se vierte una mezcla de agua, azúcar y aceite sobre el plato completo. dhokla a menudo se adorna con coco o cilantro. También se sirve con frecuencia con besan chutney y chiles fritos.
Las recetas para dhokla pueden variar según el hogar y la región. En lugar de garbanzos, el tipo de lenteja podría ser otra variedad como urad dal , también conocidos gramos negro. El plato también se puede preparar con paneer queso y usarse como relleno de sándwich. khatta dhokla es una versión del plato hecha con cuajada agria. Rasiya Dhokla contiene una mezcla dramáticamente diferente de especias, incluidas Tarmind, Jiggery y Garam Masala.
El plato a menudo se confunde con kHamman Dhokla , un bocadillo similar con una masa hecha principalmente de garbanzos o besan . La principal diferencia entre los dos es que no hay arroz en la receta base y no se fermenta. Khamman , como dhokla , también está sazonado con chiles y semillas de mostaza y adornada con coco y cilantro.
La región de Gujarat se encuentra en el noroeste de la India, y consta de cuatro áreas principales: North Gujarat, Kathiawad, Kachchh y South Gujarat. La cocina de Gujarati es principalmente vegetariana, con una amplia variedad de recetas en estas regiones. Los platos comunes tienden a consistir en una mezcla de sabores picantes, dulces y salados.