O que é Dhokla?
dhokla é um alimento indiano nutritivo com uma base de massa e arroz fermentados. Ele se origina da região de Gujarat, embora sua popularidade tenha se espalhado pela Índia. Enquanto a base da receita permanece essencialmente a mesma, seu sabor pode ser ajustado de várias maneiras com coalhada, iogurte, queijo e uma ampla variedade de especiarias. É um lanche comumente encontrado em lojas de doces.
A base para dhokla consiste em arroz e grão de bico, ou uma farinha de grão de bico conhecida como besan . Em algumas receitas, a massa também é preparada com iogurte. Todos esses ingredientes são encharcados por muitas horas, geralmente da noite para o dia. Os ingredientes encharcados são então amassados em uma pasta que pode fermentar por várias horas.
Após a fermentação, especiarias como gengibre e pimenta e bicarbonato são adicionados à massa. A massa é cozida no vapor por vários minutos. Em seguida, é cortado em pedaços e frito com sementes de mostarda. O processo de fritura é complEte quando as sementes começam a estalar e estourar. Em seguida, o prato é temperado com pimentões picados verdes e uma erva com um sabor semelhante ao alho -poró chamado Assafoetida.
Em algumas receitas, uma mistura de água, açúcar e óleo é derramada sobre o prato completo. dhokla é frequentemente decorado com coco ou coentro. Também é frequentemente servido com besan chutney e pimentões fritos.
Receitas para dhokla podem variar de acordo com a família e a região. Em vez de grão de bico, o tipo de lentilha pode ser outra variedade como urad dal , também conhecidos gramas pretos. O prato também pode ser preparado com queijo paneer e usado como recheio de sanduíche. khatta dhokla é uma versão do prato feito com coalhada de azedo. rasiya dhokla contém uma mistura dramaticamente diferente de especiarias, incluindo pateta, gorjeta e garam masala.
O prato geralmente é confundido com kHamman Dhokla , um lanche semelhante com uma massa feita principalmente de grão de bico ou besan . A principal diferença entre os dois é que não há arroz na receita base e não é fermentado. khamman , como dhokla , também é temperado com pimentões e sementes de mostarda e decorado com coco e coentro.
A região de Gujarat fica no noroeste da Índia e consiste em quatro áreas principais: North Gujarat, Kathiawad, Kachchh e South Gujarat. A culinária de Gujarati é principalmente vegetariana, com uma grande variedade de receitas nessas regiões. Pratos comuns tendem a consistir em uma mistura de sabores picantes, doces e salgados.