Was ist Dhokla?
Dhokla ist ein nahrhaftes indisches Lebensmittel mit einer Basis fermentierter Kichererbsen und Reis. Es stammt aus der Region Gujarat, obwohl sich seine Popularität in ganz Indien verbreitet hat. Während die Basis für das Rezept im Wesentlichen gleich bleibt, kann ihr Geschmack auf verschiedene Weise mit Quark, Joghurt, Käse und einer Vielzahl von Gewürzen eingestellt werden. Es ist ein Snack, der häufig in süßen Geschäften vorkommt.
Die Basis für dhokla besteht aus Reis und Kichererbsen oder einem Kichererbsenmehl, das als Besan bekannt ist. In einigen Rezepten wird der Teig auch mit Joghurt vorbereitet. Alle diese Zutaten werden zuerst für viele Stunden durchnässt, oft über Nacht. Die durchnässten Zutaten werden dann zu einer Paste püriert, die noch einige Stunden fermentieren darf.
Nach der Fermentation werden dem Teig Gewürze wie Ingwer- und Chilischoten und Backpulver hinzugefügt. Der Teig wird einige Minuten gedämpft. Dann wird es in Stücke geschnitten und mit Senfsamen gebraten. Der Frittierprozess ist eine BeschwerdeETE, wenn die Samen zu knistern beginnen und knallen. Dann wird das Gericht mit grün gehackten Chilis und einem Kraut mit einem ähnlichen Lauch namens Assafoetida weiter gewürzt. In einigen Rezepten wird eine Mischung aus Wasser, Zucker und Öl über die fertige Schüssel gegossen. dhokla wird oft mit Kokosnuss oder Koriander garniert. Es wird auch häufig mit Besan Chutney und frittierten Chilis serviert.
Rezepte für dHokla können je nach Haushalt und Region variieren. Anstelle von Kichererbsen könnte die Art der Linsen eine weitere Sorte sein, wie Urad Dal , auch bekannte schwarze Gramme. Das Gericht kann auch mit Paneer Käse zubereitet und als Sandwichfüllung verwendet werden. khatta dhokla ist eine Version des Gerichts mit sauren Quarks. rasiya dhokla enthält eine dramatisch andere Mischung aus Gewürzen, einschließlich Tarmind, Jiggery und Garam Masala.
Das Gericht wird oft mit k verwechseltHamman Dhokla , ein ähnliches Snacksfutter mit einem Teig, der hauptsächlich aus Kichererbsen oder Besan besteht. Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass es keinen Reis im Basisrezept enthält und nicht fermentiert ist. Khamman wie dhokla ist ebenfalls mit Chilis und Senfsamen gewürzt und mit Kokosnuss und Koriander garniert.
Die Region Gujarat befindet sich im Nordwesten Indiens und besteht aus vier Hauptgebieten: Nord -Gujarat, Kathiawad, Kachchh und South Gujarat. Gujarati Cuisine ist größtenteils vegetarisch mit einer großen Vielfalt in Rezepten in diesen Regionen. Gemeinsame Gerichte bestehen tendenziell aus einer Mischung aus würzigen, süßen und salzigen Aromen.