Was ist Atchara?
Sobald die Haut des asiatischen Papayas gelb wird, wird die Früchte als reif und in einer Vielzahl von Gerichten einsatzbereit angesehen. Bevor dieses Vergilben auftritt, hat das unreife grüne Papaya auch einen Zweck, insbesondere als beliebtes philippinisches Gewürz, das als atchara bekannt ist. Dieser eingelegte Leckerbissen auch Achara oder Atsara kombiniert zerkleinerte, unreife Papaya mit anderen Zutaten wie Zwiebeln, Karotten, Paprika, Knoblauch, Ingwer, Mais und sogar Rosinen in einem fermentierenden Saft mit Sebesig, Salz und Zucker.
Es ist wichtig, dass das Papaya grün und für atchara nicht verteilt ist, um seine charakteristische Crunch zu erhalten. Sobald die Früchte gelb anfangen, kann sie auf andere Weise verwendet werden, aber nicht zum Einweichen. Nachdem die Haut abgezogen wurde, sollte das Fleisch der Früchte in dünne und kurze Stränge geschnitten werden, die die Basis dieser traditionellen Schale bilden. Nach dem Hinzufügen von Salz muss das Papaya mit einer Schüssel bedeckt und über Nacht im Kühlschrank übrig bleiben.
wDie anderen Zutaten wären Atchara langweilig und leblos. Nachdem das grüne Papaya über Nacht ausgeruht hat, werden Zwiebeln, Karotten, grüne oder rote Paprika und Ingwer in einem ähnlichen dünnen Stil geschnitten und bilden einen farbenfrohen und aromatischen Krautsalat. Das Salz wird aus den Papaya -Scheiben gespült, die dann mit den anderen Zutaten in der Schüssel kombiniert werden - einschließlich einiger Köche, Mais und Rosinen für Farbe und Süße.
Bevor die Fermentation beginnen kann, muss die Essiglösung auf dem Herd erhitzt werden. Essig, Salz und Zucker werden zum Kochen erhitzt, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Nach einem Rezept sollten 1,33 Tassen (ca. 300 mg) Zucker und 1,5 Tassen (etwa 360 mg) Salz in etwa 2 Tassen (ca. 475 ml) weißer Essig hinzugefügt werden, obwohl Apfelessig keine ungewöhnliche Substitution wäre.
Sobald die Essiglösung vollständig abgekühlt ist, Papaya und VegetabLES werden in ein Glas gelegt, und dann wird die Einflockenflüssigkeit über die Oberseite gegossen, um sie vollständig zu untertauchen. Einige Köche fügen auch ganze Pfefferkörner hinzu. Die Gläser werden dann mindestens fünf Tage lang im Kühlschrank versiegelt und gelagert, obwohl einige weitere Tage mehr einen Wahleffekt verleihen. Einige speichern das atchara nicht im Kühlschrank; Nach dem Öffnen ist es jedoch ratsam, es gekühlt zu halten.
Eine herzhaftere Variation von atchara erzeugt einen Tarter -Geschmack, indem die Rosinen und Zucker ausgelassen werden. Diese Gerichte werden normalerweise zu Beginn einer Mahlzeit auf den Philippinen oder neben verschiedenen Vorspeisen serviert. Eine beliebte Paarung sind Schweinefleisch -Ribs. Einige kommerzielle Versionen von atchara verwenden Papaya und Gemüse, die fein und in langen Streifen fein gehackt sind; Der eingelegte Geschmack zeichnet sich jedoch in beiden Versionen ziemlich unterschiedlich aus.