Co to jest Atchara?

Gdy skóra azjatyckiej papai zacznie się żółto, owoc jest uważany za dojrzały i gotowy do użycia w różnych potrawach. Przed tym żółtym, niedojrzała zielona papaja ma również cel, szczególnie jako popularna filipińska przyprawa znana jako Atchara . Plikowane również achara lub Atsara , ta marynowana uczta łączy rozdrobnioną niedojrzałość papai z innymi składnikami, takimi jak cebula, marchew, papryka, czosnek, imbir, kukurydza, kukurydza, kukurydza, fermentujący sok octu, sól i cukier.

Ważne jest, aby papaja była zielona i niedojrzała dla atchara , aby zachować charakterystyczny chrupnięcie. Gdy owoc zacznie żółać, można go używać na inne sposoby, ale nie do marynowania. Po oderwaniu skóry mięso owoców należy pokroić w cienkie i krótkie pasma, które będą stanowić podstawę tego tradycyjnego potrawy. Po dodaniu soli papai musi być pokryta miską i pozostawić na noc w lodówce.

wInne składniki, Atchara byłyby nijakie i pozbawione życia. Po odpoczynku zielonej papai na noc, cebula, marchew, zielona lub czerwona papryka i imbir są wycięte w podobnym cienkim stylu, tworząc kolorowy i aromatyczny slaw. Sól spłukuje plastry papai, które są następnie łączone z innymi składnikami w misce - w tym dla niektórych szefów kuchni, kukurydzy i rodzynków dla koloru i słodyczy.

Jednak przed rozpoczęciem fermentacji roztwór octu należy podgrzewać na kuchence. Ocet, sól i cukier ogrzewa się do wrzenia, aż sól i cukier zostaną całkowicie rozpuszczone. Zgodnie z jednym przepisem do około 2 filiżanek białego octu należy dodać 1,33 filiżanek (około 300 mg) cukru i 1,5 mg (około 360 mg) soli.

Po całkowitym ochłodzeniu roztworu octu Papaja i wegetabLES są umieszczane w słoiku, a następnie płyn do marynalu jest wylewany na górę, aby ich w pełni zanurzyć. Niektórzy szefowie kuchni dodają również całe pieprz. Słoiki są następnie zapieczętowane i przechowywane w lodówce przez co najmniej pięć dni, choć jeszcze kilka dni doda więcej efektu marynowania. Niektóre nie przechowują atchara w lodówce; Jednak po otwarciu wskazane jest utrzymanie go w lodówce.

Bardziej pikantna odmiana Atchara wytwarza smak starteru, pomijając rodzynki i cukier. Dania te są zwykle podawane na początku posiłku na Filipinach lub obok różnych przystawek. Popularną parą to żeberka wieprzowe. Niektóre komercyjne wersje atchara używają papai i warzyw, które są drobno posiekane zamiast długich pasków; Jednak marynowany smak jest dość wyraźny w obu wersjach.