Hvad er Atchara?
Når huden på den asiatiske papaya begynder at blive gul, betragtes frugten som moden og klar til brug i en række retter. Før denne gulning forekommer, har den umodne grønne papaya også et formål, især som en populær filippinsk krydderi, der er kendt som atchara . Også stavet achara eller atsara , denne syltede behandling kombinerer strimlet umoden papaya med andre ingredienser som løg, gulerødder, peberfrugter, hvidløg, ingefær, majs og endda rosiner i en gærende juice af vinegar, salt og sukker.
Det er vigtigt for papayaen at være grøn og uudnyttet for atchara at bevare sin karakteristiske knas. Når frugten begynder at gul, kan den bruges på andre måder, men ikke til pickling. Når huden er skrællet væk, skal kødet af frugten skæres i tynde og korte tråde, der danner basen på denne traditionelle skål. Efter tilsætning af noget salt skal papayaen være dækket i en skål og efterladt natten over i køleskabet.
wuden de andre ingredienser, atchara ville være intetsigende og livløs. Efter at den grønne papaya er hvilt natten over, skæres løg, gulerødder, grøn eller rød peberfrugter og ingefær i en lignende tynd stil og danner en farverig og smagfuld slaw. Saltet skylles fra papaya -skiverne, som derefter kombineres med de andre ingredienser i skålen - inklusive, for nogle kokke, majs og rosiner til farve og sødme.
Før gæring kan dog begynde, skal eddikeopløsningen opvarmes på ovnen. Eddike, salt og sukker opvarmes til kogning, indtil saltet og sukkeret er fuldt opløst. Ifølge en opskrift skal 1,33 kopper (ca. 300 mg) sukker og 1,5 kopper (ca. 360 mg) salt tilsættes til ca. 2 kopper (ca. 475 ml) hvid eddike, skønt cider eddike ikke ville være en usædvanlig substitution.
Når eddikeopløsningen er afkølet, afkøles papayaen og vegetabenLes anbringes i en krukke, og derefter hældes picklingvæsken over toppen for at dyppe dem fuldt ud. Nogle kokke tilføjer også hele peberkorn. Krugerne forsegles derefter og opbevares i køleskabet i mindst fem dage, skønt flere dage mere vil tilføje mere af en pickling -effekt. Nogle opbevarer ikke atchara i køleskabet; Efter åbningen anbefales det imidlertid at holde det nedkølet.
En mere velsmagende variation af atchara producerer en tarter -smag ved at udelade rosiner og sukker. Disse retter serveres typisk i begyndelsen af et måltid på Filippinerne eller sammen med forskellige forretter. En populær parring er svinekødsribben. Nogle kommercielle versioner af atchara bruger papaya og grøntsager, der hakkes fint i stedet for i lange strimler; Imidlertid er den syltede smag temmelig adskilt i begge versioner.