Atcharaとは何ですか？

アジアのパパイヤの皮膚が黄色に変わり始めたら、果物は熟していると見なされ、さまざまな料理で使用できるようになります。それが発生する前に、未熟な緑のパパイヤには、特に atchara として知られる人気のフィリピン語の調味料としても目的があります。また、 achara または atsara を綴っています。このピクルドのトリートは、玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、生inger、トウモロコシ、さらには、酢、塩、砂糖の発酵ジュースで、玉ねぎ、ニンニク、生inger、トウモロコシ、さらにはレーズンなどの他の材料と細切りのないパパイヤを組み合わせています。

パパイヤが緑色であり、 atchara がその特徴的なクランチを保持することが重要です。果物が黄色になり始めると、他の方法では使用できますが、漬物には使用できません。皮膚が剥がれた後、果物の肉を薄くて短い鎖に切断して、この伝統的な皿の基部を形成する必要があります。塩を加えた後、パパイヤはボウルに覆われ、冷蔵庫に一晩放置する必要があります。

w他の材料、 atchara は当たり障りのないものです。緑のパパイヤが一晩休んだ後、玉ねぎ、ニンジン、緑または赤の唐辛子、生ingerは同様の薄いスタイルでカットされ、カラフルで風味豊かなスローが形成されます。塩はパパイヤのスライスからすすいで、その後、ボウルの他の材料と組み合わされます。これには、一部のシェフ、トウモロコシ、レーズンが色と甘さのために。

ただし、発酵を開始する前に、酢溶液をストーブで加熱する必要があります。酢、塩、砂糖は、塩と砂糖が完全に溶解するまで沸騰させます。 1つのレシピによると、1.33カップ（約300 mg）の砂糖と1.5カップ（約360 mg）の塩を約2カップ（約475 ml）の白酢に追加する必要がありますが、サイダービネガーは珍しい代用品ではありません。

酢溶液が完全に冷却されたら、パパイヤとベタブLESは瓶に入れられ、次に漬物が上に注がれ、完全に沈みます。一部のシェフはまた、唐辛子全体を追加します。その後、瓶は密閉され、少なくとも5日間冷蔵庫に保管されますが、さらに数日間は漬物効果が追加されます。 atchara を冷蔵庫に保管しない人もいます。ただし、開いた後は、冷蔵することをお勧めします。

atchara のよりおいしいバリエーションは、レーズンと砂糖を除外することでターターの風味を生み出します。これらの料理は、通常、フィリピンでの食事の初めに、またはさまざまな前菜と一緒に提供されます。人気のあるペアリングは、ポークスペアリブです。 atchara の商用バージョンの一部は、長いストリップではなく細かく刻まれたパパイヤと野菜を使用しています。ただし、どちらのバージョンでも漬けの風味はかなり異なります。