O que é Atchara?

Depois que a pele do mamão asiático começa a ficar amarelo, a fruta é considerada madura e pronta para usar em uma variedade de pratos. Antes disso, ocorre um amarelecimento, o mamão verde verde também tem um objetivo, particularmente como um condimento filipino popular conhecido como atcharra . Também soletrado achara ou atsara , este tratamento em conserva combina mamão verde desfiado com outros ingredientes, como cebola, cenoura, pimentão, alho, gengibre, milho e passas até um suco fermentador de vinagre, sal e açúcar.

É importante que o mamão seja verde e desenrolado para que atchara preserva sua crise característica. Uma vez que a fruta começa a amarelo, ela pode ser usada de outras maneiras, mas não para decapagem. Depois que a pele é retirada, a carne da fruta deve ser cortada em fios finos e curtos que formarão a base deste prato tradicional. Depois de adicionar um pouco de sal, o mamão deve ser coberto em uma tigela e deixado durante a noite na geladeira.

wcom os outros ingredientes, atchara seria sem graça e sem vida. Depois que o mamão verde descansou durante a noite, cebola, cenoura, pimentão verde ou vermelho e gengibre são cortados em um estilo fino semelhante, formando uma salada colorida e saborosa. O sal é enxaguado das fatias de mamão, que são então combinadas com os outros ingredientes da tigela - incluindo, para alguns chefs, milho e passas para cor e doçura.

Antes que a fermentação possa começar, porém, a solução de vinagre deve ser aquecida no fogão. Vinagre, sal e açúcar são aquecidos para ferver, até que o sal e o açúcar estejam totalmente dissolvidos. De acordo com uma receita, 1,33 xícaras (cerca de 300 mg) de açúcar e 1,5 xícaras (cerca de 360 ​​mg) de sal devem ser adicionadas a cerca de 2 xícaras (cerca de 475 ml) de vinagre branco, embora o vinagre de cidra não fosse uma substituição incomum.

Depois que a solução de vinagre é totalmente resfriada, o mamão e a vegetaisOs LEs são colocados em uma jarra e, em seguida, o líquido de decapagem é derramado por cima para submergi -los completamente. Alguns chefs também adicionam pimenta inteira. Os frascos são então selados e armazenados na geladeira por pelo menos cinco dias, embora vários outros dias acrescentem um efeito de decapagem. Alguns não armazenam o atcharra na geladeira; No entanto, após a abertura, é aconselhável mantê -lo refrigerado.

Uma variação mais salgada de Atchara produz um sabor de tarter, deixando de fora as passas e o açúcar. Esses pratos geralmente são servidos no início de uma refeição nas Filipinas, ou ao lado de várias entradas. Um emparelhamento popular é as costelas de porco. Algumas versões comerciais de atchara usam mamão e vegetais que são cortados finamente em vez de em tiras longas; No entanto, o sabor em conserva é bastante distinto em qualquer versão.