Hva er Atchara?

Når huden på den asiatiske papayaen begynner å bli gul, blir frukten ansett som moden og klar til bruk i en rekke retter. Før den gulingen skjer, har den umodne grønne papayaen også et formål, spesielt som et populært filippinsk krydder kjent som atchara . Også stavet achara eller atsara , denne syltede behandlingen kombinerer strimlet umoden papaya med andre ingredienser som løk, gulrøtter, paprika, hvitløk, ingefær, mais og til og med rosiner i en gjærende juice av eddik, salt og sukker.

Det er viktig for papayaen å være grønn og upåvirket for atchara for å bevare sin karakteristiske knase. Når frukten begynner å gult, kan den brukes på andre måter, men ikke til sylting. Etter at huden er skrellet bort, skal kjøttet av frukten skjæres i tynne og korte tråder som vil danne basen til denne tradisjonelle retten. Etter å ha tilsatt litt salt, må papayaen dekkes i en bolle og overnattet i kjøleskapet.

wIthout de andre ingrediensene, atchara ville være intetsigende og livløse. Etter at den grønne papayaen har hvilt over natten, kuttes løk, gulrøtter, grønn eller rød paprika og ingefær i en lignende tynn stil, og danner en fargerik og smakfull slaw. Saltet skylles fra papaya -skivene, som deretter kombineres med de andre ingrediensene i bollen - inkludert, for noen kokker, mais og rosiner for farge og sødme.

Før gjæring kan begynne, må eddikløsningen varmes opp på komfyren. Eddik, salt og sukker varmes opp til en koke, til saltet og sukkeret er fullstendig oppløst. I følge en oppskrift, 1,33 kopper (ca. 300 mg) sukker og 1,5 kopper (ca. 360 mg) salt, bør tilsettes ca. 2 kopper (ca. 475 ml) hvit eddik, selv om cidereddik ikke ville være en uvanlig substitusjon.

Når eddikløsningen er helt avkjølt, papaya og vegetabLes plasseres i en krukke, og deretter helles syltetøyet over toppen for å senke dem fullt ut. Noen kokker legger også til hele peppercorns. Krukkene blir deretter forseglet og lagret i kjøleskapet i minst fem dager, selv om flere dager vil gi mer en syltingffekt. Noen lagrer ikke atchara i kjøleskapet; Etter åpningen anbefales det imidlertid å holde den nedkjølt.

En mer velsmakende variasjon av Atchara produserer en tartersmak ved å forlate rosiner og sukker. Disse rettene serveres vanligvis i begynnelsen av et måltid på Filippinene, eller sammen med forskjellige hovedretter. En populær sammenkobling er svinekjøtt. Noen kommersielle versjoner av atchara bruker papaya og grønnsaker som er hakket fint i stedet for i lange strimler; Imidlertid er den syltede smaken ganske distinkt i begge versjonene.